[Phương pháp sản xuất]:
1. Dùng nồi nước sôi Vượng Hỏa cho tôm vào khoảng 10 giây, thấy tôm có màu trắng ngọc thì vớt lên dự phòng (ví dụ dùng xương mỡ lợn chín, 3 giây là được).
2. lươn thái đoạn dài khoảng 8 cm, rửa sạch nước sạch, để ráo nước. Xào chảo đun nóng trên lửa lớn, sau khi dùng chảo dầu trơn, cho dầu ăn vào, đợi dầu chín đến tám phần, cho lươn vào nồi đun sôi khoảng ba phút, dùng đũa quẹt, cho lươn nổi bong bóng nhỏ, khi có tiếng "xào xạc" thì đổ vào muôi, để ráo dầu. Cho khoảng 10 gram mỡ lợn vào nồi, cho hành lá tròn, gừng vào, sắp cho lươn vào nồi, cho xì dầu, rượu Thiệu, đường, canh thịt 100 gram, đun khoảng 1 phút, thấy nước canh còn lại một nửa, cho bột ngọt 2 gram, lập tức cho vào nồi, múc vào trong bát chờ dùng.
3. Mì sống trong khi nấu lươn đồng thời cho vào nồi nước sôi, dùng lửa lớn nấu cho đến khi mì nổi lên, đợi một lát là vớt lên, dùng nước lạnh tẩy sạch chất kiềm trong mì để tăng tính dẻo dai.
4. Xào chảo đặt trên lửa lớn, cho vào canh thịt 400 gram, thêm xì dầu, cho vào nước lươn, đợi lăn lên là cho mì sợi, bỏ bọt mép, cho mỡ lợn 30 gram, lăn đến khi nước canh cô đặc, cho bột ngọt 1,5 gram, rưới mỡ lợn chín 20 gram, trước tiên cho mì thành 2 bát, sau đó cho lươn nổ lên mặt, sau đó cho tôm bóc vỏ, cuối cùng rưới dầu mè sôi là được.
[Đặc điểm]:
1. Chọn nguyên liệu tinh tế, nuôi lươn, tôm tươi ngon.
2. Mì mềm không dính, có sức cắn, lươn nấu mì, canh đậm đà vị tươi.
3. Chế biến cầu kỳ, dầu chay nổ, dầu mặn xào, dầu mè tưới, lươn tôm giòn, dầu thơm, dư vị vô cùng. Kèm theo: Tôm bóc vỏ bằng tôm tươi, rửa sạch, cho vào bát, thêm chút muối tinh, trứng gà cho vừa phải, dùng đũa quấy theo một hướng đến khi có tính dính, cho bột ngọt vào, tinh bột ướt (vừa phải) trộn đều, để 2 tiếng đồng hồ, làm cho tôm bóc vỏ mềm là được.
Địa chỉ bài viết này:
