Công thức nguyên liệu: Thịt móng ngựa lột da 500 gram đường trắng 200 gram mỡ lợn 50 gram bột gạo nếp khô 150 gram nhung hạt sen 300 gram thịt chiên 100 gram thịt sống 20 hạt mỡ sống (mỗi chiếc bánh móng ngựa tiêu thụ khoảng 5 gram dầu)
Phương pháp sản xuất:
1. Mài móng ngựa thành nhung, sau đó cho móng ngựa, đường trắng, mỡ lợn và đều, đổ vào mâm sắt đã quét dầu, cho vào lồng hấp hấp chín, sau đó nhân lúc còn nóng cho bột gạo nếp khô vào thành bột.
2. Lấy bột 600 gram, chia làm 20 hạt, trộn nhung hạt sen với thịt chiên rồi chia làm 20 hạt, dùng bột bọc vào nhân nhung sen, ép dẹp thành hình bánh tròn, trung tâm trên mặt đặt 1 hạt thịt hạt sen (kết dính bằng nước, có thể chống rụng khi chiên).
3. Nồi dầu sôi, cho vào lượng dầu sống vừa phải, chia làm 2 lần bánh cho vào trong nồi, chiên tới khi có màu vàng nhạt, lại lật mặt khác, tới hai mặt cùng một màu, chảo đổ vào trong hàng rào, lọc đi dầu, lên đĩa.
Địa chỉ bài viết này:
