Gia vị:
A: Muối mịn 1/2 thìa nhỏ (khoai môn ướp) rượu gia vị 1 thìa nhỏ (gà xào)
B: muối mịn 1/4 muỗng nhỏ, dầu hào 1 muỗng lớn, hút sống 1 muỗng lớn, đường cát 1 muỗng nhỏ, bột ngọt 1/4 muỗng nhỏ, tinh bột ngô, nước sạch
Phương pháp sản xuất:
2. Cắt gà thành từng miếng nhỏ, trộn đều với muối mịn, dầu hào, hút sống, đường cát, bột ngọt, tinh bột ngô, nước sạch, ướp 20 phút.
3 - 4. Đổ nửa bát dầu vào nồi, cho khoai môn vào lửa nhỏ chiên khoai môn lên bề mặt hơi vàng, gõ nhẹ vỏ ngoài hơi cứng. Lấy ra dự phòng.
6 - 7. Cho gà viên vào, cho thêm một muỗng rượu gia vị nhỏ, xào với lửa vừa đến khi gà chín, thu nhỏ lại.
8. Thêm khoai môn đã chiên trước đó, gừng sợi, xào đều.
10. Sau khi hấp xong, rắc hành hoa lên bề mặt, rưới một muỗng lớn dầu nóng đun sôi là được.
Chế tác tâm đắc:
1. Giữa chừng phải nhìn nước trong nồi không được đun khô, nếu muốn thêm nước giữa chừng thì phải đun nóng nước.
2. Khoai môn vốn phải chiên tương đối thơm, nhưng để tiết kiệm dầu, chúng tôi chiên cũng được, dầu phải xào nhiều hơn bình thường một chút.
3. Khi xào gà không cần xào quá lâu, xào chín là được.
Địa chỉ bài viết này:
