Nguyên liệu: cá rô phi, cá nheo, cá trắm cỏ, bạch tuộc, dây xích hoa đều có thể (tốt nhất đừng dùng cá chép) mấy con.
Gia vị: Giá đỗ (hoặc rau mình thích), ớt đỏ khô 1 lạng, gừng 1 lạng, đậu tương huyện lỵ 2 lạng, hạt tiêu một chút, tỏi 1 lạng, bột tiêu, rượu gia vị, bột ngọt, hạt tiêu, đường trắng, muối tinh, hành tây, giấm, xì dầu, bột sống mỗi loại một chút, protein một cái.
Quy trình sản xuất:
1. Giết sạch cá, chặt đầu đuôi, thái lát thành miếng cá, và băm những miếng cá còn lại thành mấy miếng. Lấy phi lê với một chút muối, rượu gia vị, bột sống và một lòng trắng trứng, ướp 15 phút. Đầu đuôi và sườn cá được ướp theo cách tương tự.
2. Đun sôi một nồi nước nhỏ, sau khi rửa sạch giá đỗ, cho vào nước sôi đun một chút, vớt vào trong chậu lớn, rắc một chút muối theo khẩu vị cá nhân, dự phòng.
3. Thêm dầu gấp ba lần so với bình thường vào chảo xào sạch, sau khi dầu nóng, cho vào ba muỗng đậu lớn cho thơm, thêm gừng, tỏi, hành, hạt tiêu, bột ớt và ớt khô. Sau khi ra vị cho thêm đầu đuôi và sườn cá, chuyển lửa lớn, lật đều, thêm rượu gia vị và xì dầu, bột tiêu, đường trắng vừa phải, sau khi tiếp tục xào một lát, thêm một ít nước nóng, đồng thời cho muối và bột ngọt gia vị (phải nếm thử mặn nhạt). Đợi nước sôi, giữ lửa lớn, cho từng miếng cá vào, dùng đũa gạt ra, 3-5 phút là có thể tắt lửa. Đem cá đã nấu xong cùng toàn bộ nước canh đổ vào trong chậu lớn vừa rồi đựng giá đỗ.
4. Lấy một nồi sạch khác, đổ vào nửa cân dầu (lượng dầu cụ thể phải xem kích thước bình chuẩn bị, để khi đổ vào chậu lớn, nhấn chìm toàn bộ cá và giá đỗ, có thể nhìn ra). Đợi sau khi dầu nóng, tắt lửa phơi một chút, sau đó cho thêm nhiều hạt tiêu và ớt khô (xem mức độ thích cay của cá nhân), dùng lửa nhỏ từ từ xào ra mùi thơm của hạt tiêu và ớt. Chú ý lửa không nên quá lớn để tránh bị cháy. Khi màu ớt thay đổi nhanh, hãy tắt lửa ngay lập tức, đổ dầu trong nồi và ớt hoa tiêu vào chậu cá lớn, cẩn thận nóng! (Bạn cũng có thể đổ hạt tiêu vào chậu sau khi đặt chúng lên trên, sau đó đổ dầu đã cháy đến 9 phần trăm nhiệt vào chậu.)
Lưu ý: 1. Lượng nước nấu cá không nên nhiều, sau khi cho cá vào, vừa bị nước ngập là được. Sau khi nấu xong đổ vào trong chậu, có một phần cá thái lát sẽ lộ ra bên ngoài.
2. Trước khi nấu cá xào qua một phần hạt tiêu và ớt, khi nấu, có thể thấm ra đầy đủ sắc tố đỏ trong ớt, làm cho màu dầu sáng lên.
3. Khi ướp cá, không nên cho quá nhiều muối, sẽ mặn, hơn nữa cũng sẽ phá hỏng vị ngon của thịt cá.
4. Ăn xong thịt cá, có thể đổ lại nước canh vào nồi, cho đậu phụ hoặc bột mì hoặc khoai sọ v. v., chính là lẩu cá luộc. Hoặc là dứt khoát ngay từ đầu liền đem cá đã nấu xong bỏ vào trong nồi lẩu điện, sau khi ăn xong cá, trực tiếp nổ súng là được.
Địa chỉ bài viết này:
