Nguyên liệu/gia vị:
Nguyên liệu: Sườn, cà rốt (có thể đổi thành khoai tây theo khẩu vị cá nhân), nấm hương, hành tây, gừng, bát giác, trần bì.
Quy trình sản xuất:
Thực hành:
1. Đun sôi nước, bỏ sườn vào nước sôi nấu 1 phút, đổ máu loãng;
2. Cho một ít dầu vào nồi, đun tới khi bốc khói, cho gừng, hành tây cho thơm, rồi cho sườn vào, xào một lát;
3. Cho vào nước, khi nước sôi cho vào bát giác, vỏ trần, cà rốt và nấm hương;
4. Cho gia vị (rượu Thiệu, muối, đường và thuốc lá), đun sôi 20 - 30 phút;
5. Trước khi lên đĩa 5 phút cho gà tinh, tinh bột vào câu cá.
Phụ liệu: xì dầu 200 gram, muối tinh 10 gram, rượu gia vị 8 gram, hành lá 30 gram, gừng 15 gram, nguyên liệu lớn 5 gram, tinh bột 80 gram, dầu thực vật 2 kg (tiêu thụ thực tế 250 gram)
Phương pháp chế biến: 1. Cắt hành; Gừng thái lát; Sườn băm thành miếng dài 4 cm, rửa sạch khống chế nước khô, thêm vào một chút xì dầu, tinh bột trộn đều, dùng dầu nóng chiên thành màu vàng kim vớt ra.
2. Cho sườn vào nồi, cho thêm nước (lấy sườn làm độ), xì dầu, rượu gia vị, muối tinh, nguyên liệu lớn, hành lá, gừng thái lát, nếm thử vị ngon, sau khi đun sôi bằng lửa lớn, chuyển lửa nhỏ hầm đến khi thịt bài cốt nát là được.
Đặc điểm: Hương vị mặn, sườn giòn, màu vàng óng ánh.
Mấu chốt chế biến: Sườn sau khi treo tinh bột lên, phải dùng dầu sôi lửa nóng chiên, phải đun, cho thêm vài lần vào nồi, như vậy sườn mới chiên ngon.
Tham chiếu 2:
1. Sườn thái miếng, lửa trong chảo cho thêm dầu dưới đáy, sườn xào giòn đến khi xào giòn thì vớt thịt ra cho vào nồi áp suất cao, thêm hành, gừng (đập vỡ), xì dầu, hút lâu (hơi), xì dầu tươi (hơi), rượu Thiệu 4 muỗng, hơn mười hạt tiêu, bát giác một con, mười ba hương hoặc năm hương phấn một chút, đường phèn 1 - 2 muỗng, lượng muối vừa phải.
2. Đường xào. Đây là một bước quan trọng ảnh hưởng đến màu sắc của các sản phẩm đã hoàn thành. Chải chảo rửa sạch dầu dưới đáy một chút, không cần dầu nóng, trực tiếp cho đường trắng 1-3 muỗng, lửa nhỏ liên tục xào cho đến khi đường hóa chuyển sang màu nâu đỏ, (vẫn chưa xong!) Tiếp tục xào, nước đường sẽ lật lên bọt màu nâu đỏ (đừng vội chưa hết!), tiếp tục xào, một lát sau bạn sẽ thấy bọt tăng màu sắc nhạt chuyển sang màu đỏ vàng rất hấp dẫn, lúc này đường mới được coi là xào tốt. Sau đó có thể thêm nước đun sôi rồi cho vào sườn, tôi trực tiếp đem đường đã xào xong "Gai" một tiếng tưới lên sườn trong nồi áp suất cao.
3. Thêm nước vào nồi áp suất cao, không cần đặt nhiều, trong nồi có một ngón tay sâu, đóng nắp và khai hỏa, đợi van áp suất "nhe" vang lên sau khi chuyển lửa nhỏ 10-12 phút.
4. Nồi áp suất cao sau khi tắt lửa, áp suất xả nước lạnh lui về phía sau, mở nắp vớt ra miếng gừng hành lá, hạt tiêu bát giác, thêm gà tinh mở nắp lớn thu nước là được. Không có nồi áp suất thì nấu nhiều một chút, xả nhiều nước, bật lửa lớn, bếp điện cũng chỉ có đôn.
Ghi chú:
Đường xào nhất định phải dùng lửa nhỏ quấy, nếu không không đợi đường bột đỏ cũng đã dán rồi. Thường ăn đồ kho tàu lại ngại đường xào phiền phức cũng có thể một lần xào nhiều đường một chút rồi thêm nước đun sôi mỗi lần cho một ít là được. Cho đường phèn cũng là vì màu sắc thành phẩm càng đỏ sáng.
Địa chỉ bài viết này:
