Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: thịt dê 1 chân (nặng khoảng 2000 gram).
Nguyên liệu: hành tây 200 gram, hành tây 100 gram, ớt đỏ nhọn 50 gram.
Gia vị: Dầu thực vật 1000 gram (tiêu thụ 50 gram), muối tinh 20 gram, bột ngọt 10 gram, dầu hào 8 gram, xì dầu 5 gram, rượu gia vị 20 gram, tương ớt cay 10 gram, nồi hai 150 gram, đậu xị của mẹ nuôi 50 gram, hạt tỏi 100 gram, gừng 200 gram, hành tây 200 gram, ớt khô 250 gram, bát giác 10 gram, vỏ quế 5 gram, dầu đỏ 25 gram, canh tươi 50 gram.
Phương pháp sản xuất:
1. Bỏ đùi dê đi xương chính, cho vào nồi nước lạnh, khử hết máu, rồi cho vào nồi canh, thêm nước sạch, hành tây, ớt khô (200 gram), gừng, hành tây, hai nồi đầu, bát giác, quế bì, muối tinh, bột ngọt, lửa lớn đun sôi rồi bỏ bọt nổi, dùng lửa nhỏ nấu tới tám phần nát, vớt ra cắt thành sợi dài 5 cm, to 0,5 cm chờ dùng.
2. Ớt đỏ nhọn cắt vòng, hạt tỏi cắt cuống, hành tây thái lát nghiêng, còn lại 50 gram ớt khô cắt thành từng đoạn.
3. Nồi sạch đặt trên lửa lớn, cho dầu thực vật vào, đun nóng tới sáu phần, cho thịt dê chiên sơ qua, đổ vào muôi để ráo dầu.
4. Để lại dầu đáy nồi, cho hạt tỏi, vòng tiêu nhọn, đoạn tiêu khô, đậu xị của mẹ nuôi xào sơ qua, rồi cho thịt dê, cho rượu gia vị xào thơm, thêm bột ngọt, xì dầu, tương ớt cay, dầu hào xào đều, đổ canh tươi hơi hầm, đổ dầu đỏ, cho vào nồi cho vào nồi bằng hành tây, mang lò sưởi lên bàn là được.
Địa chỉ bài viết này:
