Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: 1 con cá vểnh (nặng khoảng 750 gram).
Gia vị: Tiêm thanh, hồng tiêu mỗi loại 10 gram, dã sơn tiêu 10 gram.
Gia vị: Dầu thực vật 60 gram, muối tinh 8 gram, bột ngọt 6 gram, dầu hào 6 gram, tương ớt cay 5 gram, rượu gia vị 25 gram, gừng 15 gram, hạt tỏi 5 gram, hành tây 10 gram, tiêu khô 5 gram, hạt tiêu 3 gram, lá tía tô 10 gram, 13 hương 3 gram, thì là 5 gram, hạt tiêu 3 gram, canh tươi 300 gram.
Phương pháp sản xuất:
1. Giết cá vểnh, bỏ vảy, mang, nội tạng, rửa sạch, dùng dao hoa chữ thập, ướp muối tinh, rượu gia vị, hạt tiêu, hành tây, gừng, rượu gia vị trong 8 tiếng đồng hồ.
2- Cắt vòng xanh, ớt đỏ; Ớt rừng thái nhỏ; Gừng, tỏi thái nhỏ; Hành tây thái hoa.
3. Cho dầu vào nồi, khi đun tới 60% thì cho cá vào, lửa nhỏ chiên tới hai mặt vàng óng ánh, cho gừng băm, tỏi băm, ớt xanh đỏ, ớt rừng, dầu hào, bột ngọt, mười ba hương, bột thì là, tương ớt cay, nấu vào canh tươi, lửa nhỏ đun cho vào cho ngon miệng, rồi cho vào bột tía tô, ớt hồ, lửa lớn thu nước canh đậm, cho vào tấm sắt nóng, rắc hành hoa lên là được.
Đặc điểm hương vị: tính chất mịn màng, vị cay nồng.
Địa chỉ bài viết này:
