1, chuẩn bị container, thùng nhựa, bình, xi lanh, bình đều có thể, không thể sử dụng sắt nhôm container, bởi vì trong quá trình lên men sẽ sản xuất axit lactic để ăn mòn container.
2. Đem cải trắng đi lão bang mã đặt ở trong lọ, cố gắng đem tất cả không gian chật ních, nếu như không tốt đặt có thể đem một phần cải trắng cắt ra.
3. Thêm nước sôi, thêm một chút muối, không thêm cũng được, dùng đá đè lên phòng ngừa cải trắng nổi lên, đừng để cải trắng lộ ra mặt nước, miệng thùng dùng màng nhựa bịt kín, ngăn cách với không khí. Đặt trên 10 - 20 độ trong 20 ngày, nhiệt độ càng cao thì thời gian lên men càng ngắn.
Bước này là mấu chốt để làm tốt dưa chua, nói không chừng sẽ thối rữa, dưa chua lên men là quá trình sinh sản của vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit lactic là vi khuẩn kỵ khí, vi khuẩn nấm mốc là vi khuẩn cần oxy, thêm nước sôi chính là để loại bỏ oxy trong nước, để cho các vi khuẩn khác không thể sinh sản, tạo điều kiện sinh tồn cho vi khuẩn axit lactic, dùng màng nhựa bịt miệng là để phòng ngừa không khí hòa tan trở lại trong nước, cách làm trước đây là dùng bùn vàng bịt kín mặt trên vại, mục đích giống nhau. Bây giờ không cần, có nắp đậy kín, không có nắp thì dùng màng nhựa bịt kín, tóm lại đừng để oxy đi vào, để tiêu hao oxy trong nước, cũng có thể dùng dưa chua tươi - - một loại chất phụ gia làm dưa chua, mục đích cũng là để loại bỏ oxy trong nước, nhưng ngẫu nhiên không thích dùng chất phụ gia.
Dưa chua sau khi lên men bởi vi khuẩn lactobacillus (vi khuẩn lactobacillus là vi khuẩn có lợi cho con người), sản xuất một lượng lớn axit lactic, không chỉ có vị ngon mà còn có lợi cho cơ thể con người.Địa chỉ bài viết này:
