Thạch thủy tinh là một loại rau trộn đại chúng được làm từ da lợn. Bởi vì miếng thịt có chứa protein collagen giống như da người, cho nên có thể trì hoãn lão hóa da. Chất liệu đông lạnh thủy tinh trong suốt, vừa vào miệng đã tan và ngon miệng, hơn nữa giá cả rất rẻ, giành được sự hoan nghênh của nhiều thực khách yêu thích ẩm thực lành mạnh.
Nguyên liệu chính: Da lợn 1500 g
Phụ liệu: kiềm ăn được 40 gram, giấm 30 ml
Gia vị: Hành lá 50 gram, gừng 30 gram, muối 25 gram, bột ngọt 25 gram
Thứ nhất, chọn nguyên liệu cẩn thận, xử lý ban đầu phải được thực hiện cẩn thận
1. Cho da thịt vào nồi nấu đến khi đứt đoạn. Sau khi vớt ra hơi lạnh thì dùng dao cạo sạch thịt mỡ và lông tàn, sau đó cắt thành hình sợi nhỏ.
2. Cho da thịt đã sửa xong vào trong chậu, thêm 1% nước kiềm nóng và 1% nước giấm nóng để chà xát, cho đến khi da thịt trắng noãn, cảm giác trơn tru, sau đó dùng nước sạch rửa lại hai lần.
Chìa khóa chế biến sơ chế:
1. Lựa chọn nguyên liệu đông lạnh da thịt là rất quan trọng, không nên sử dụng da lợn đen và da lợn già, lấy da lợn non bằng phẳng và lông thịt nông làm tốt nhất. Phần da thịt có con dấu phòng dịch, sau khi nấu phải dùng dao cạo, đề phòng sắc tố hòa tan trong canh, ảnh hưởng đến màu sắc.
2. Thịt mỡ chín và lông tàn trên da thịt sau khi nấu phải cạo sạch, nếu không mỡ của thịt mỡ sẽ dần dần hòa tan trong canh, hình thành các hạt nhỏ, ảnh hưởng đến độ trong suốt của da đông lạnh.
3, cắt da thịt thành dải mỏng, là để tăng diện tích bề mặt của da thịt, có lợi cho việc hấp thụ nhiệt, để collagen protein trong da thịt hòa tan hoàn toàn trong súp.
4. Dùng kiềm chà xát có thể rửa sạch dầu mỡ còn sót lại trên da thịt, thêm giấm có thể loại bỏ mùi lạ trên da thịt, trung hòa tính kiềm, tránh mất dinh dưỡng.
Thứ hai, nấu bằng lửa, hấp bằng nước
Da thịt đã rửa sạch cho vào bình thép, cho nước sôi (tỉ lệ giữa nước và da thịt là 3:1), cho hành lá và gừng, rồi cho vào nồi hấp. Nước trong nồi hấp phải đạt đến đáy của hộp đựng da thịt, hấp bằng lửa khoảng 4-5 giờ. Nhặt hành lá và gừng ra, trộn đều muối, bột ngọt, đổ vào khuôn, để nguội là được.
Chế tác mấu chốt và tâm đắc:
Nước trong nồi hấp phải đạt tới đáy bình đựng thịt, áp dụng kỹ thuật hấp cách thủy, ưu điểm của nó là rút ngắn thời gian đun nóng, hơn nữa nước đông lạnh làm ra cũng trong như nước. Thêm hành gừng có thể loại bỏ mùi lạ của da thịt, lộ ra mùi thơm của da thịt. Nước thịt nếu để trong tủ lạnh để làm mát, nhiệt độ không thể thấp hơn 0 ℃, bởi vì nhiệt độ thấp hơn 0 ℃ sẽ làm cho nước thịt đông lạnh, sau khi đông lạnh nước sẽ mất đi, do đó không thể hình thành, mất đi hương vị đặc trưng của thịt đông lạnh.
Địa chỉ bài viết này:
