Vật chất: hạt óc chó 100 gram, dưa chuột 1 dải
Gia vị: A. Gừng 1 muỗng canh lớn, rượu gạo 1 muỗng canh lớn, canh nửa chén, B. Muối 1 muỗng canh nhỏ bột ngọt, bột tiêu trắng 1 muỗng canh nhỏ, C. Dầu gà 1 muỗng canh lớn rau thơm 2 củ (thái nhỏ), ớt đỏ 3 lát
Làm cách:
1. Dưa chuột bào đi da cũ rửa sạch, cắt thành miếng dày 1,5 cm hình bán nguyệt.
2. Nhân hạch đào ngâm bằng nước ấm, chọn sạch màng ngoài.
3. Dầu trong chảo nóng đến 5 - 6 phần, vớt ra khi nhân đào ấm đến màu vàng óng ánh. Dưa chuột trơn trong chảo dầu với lửa lớn, vớt ra để ráo dầu.
4. Cho thêm một chút dầu salad vào chảo, dùng gừng băm nóng hổi, cho nhân đào, mướp vào xào.
5. Tiếp tục cho gia vị B vào, xào trong lửa lớn một lúc, thấy thịt dưa chuột xanh trong, là có thể cho thêm nước bột Thái Bạch vào, trước khi cho gia vị C vào trộn màu thơm.
Tiểu bí kíp:
Ghi chú ẩm thực Tần
Đào nhân dùng dầu ấm để tránh không chú ý liền chiên qua vị đắng của hắc tiêu; Dưa chuột dùng dầu nóng chiên to là muốn cho nó chín bảy tám phần, trong quá trình xào nhanh kế tiếp vẫn có thể giữ được độ giòn ngọt không mềm nát.
Địa chỉ bài viết này:
