Gia vị: A. Nước tương màu đậm 1 muỗng cà phê lớn, đường phèn 1 muỗng cà phê, sốt cà chua 1/2 muỗng cà phê, bột tiêu, dầu mè mỗi loại một chút, giấm đen 1/2 muỗng cà phê B. Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng cà phê lớn
Thực hành:
1. Củ cải đỏ cắt thành từng miếng nhỏ. Tỏi cắt bỏ đầu đuôi. Ớt khô thái một đoạn ngắn, bỏ hạt.
2. Cá chình sông được xử lý trước khi làm xong, rửa sạch, sau đó cắt thành đoạn ngắn dài 4 cm, ướp với 1 thìa rượu Thiệu Hưng lớn trong 20 phút.
3. Nồi cho 1 muỗng dầu mè lớn, đầu tiên chiên tỏi thơm, sau đó xào nhẹ ớt khô, hạt tiêu và lươn sông, cộng với nước sạch (lượng nước ngập qua bề mặt vật liệu là được), củ cải đỏ và gia vị [A], thêm nắp nồi, dùng lửa vừa đun sôi 50 phút, thấy nước dùng đậm đà, chất lỏng mịn màng, thêm 1 muỗng rượu Thiệu Hưng lớn để gia vị.
4. Khi ăn rắc chút tỏi băm sợi, tô điểm cho màu xanh lại tươi ngon.
Bí quyết nấu nướng:
1. Khi tỏi chiên thơm, nếu lửa quá lớn mà chiên thành màu đen cháy, sẽ tràn ra vị đắng.
2. Cá chình sông được nuôi trong nước ngọt, để phòng ngừa mùi bùn, khi nấu thường dùng gia vị đậm đà. Bởi vậy món hầm này áp dụng thủ pháp "ba chén", cho vào miệng tê, cay, đậm, trong nhai có dư vị thịt cá.
Địa chỉ bài viết này:
