Nguyên liệu: Mực nước (lớn) 1 đuôi
Gia vị: A. Ớt khô 4 hạt tiêu 1 thìa nhỏ B. Hành tây 2 củ (thái sợi) tỏi 3 cánh (thái sợi) ớt đỏ 2 củ (thái sợi) rượu Thiệu Hưng nửa thìa lớn C. Canh cao nửa chén muối 1 thìa nhỏ bột ngọt một chút giấm trắng 1 thìa lớn giấm đen nửa thìa lớn bột tiêu trắng 1 thìa nhỏ
Các bước sản xuất:
1. Mực ống chảy sạch gân mạch, lau khô, đi đầu đuôi.
2. Trong thân mực, con dao nghiêng được cắt thành từng miếng dài.
3. Khối mực lấy lửa lớn vượt qua dầu, đến khi hoa văn cuộn ra, tức là vớt ra dầu.
4. Trong chảo xào dùng lửa lớn đun nóng lượng dầu salad vừa phải, đem gia vị A cho thơm ra vị, tức là vớt ra.
5. Tiếp tục điều chỉnh vị B, nhanh chóng xào, thêm gia vị C và một chút nước bột Thái Bạch câu cá mỏng.
6. Lửa chuyển lớn, tiếp tục xào mực cuốn, đến khi nước sốt đều quấn lên mực cuốn, là có thể múc đĩa.
Kiến thức nhỏ:
Món ăn này là một trong những món ăn sáng tạo giả cổ của Phương Tây, vào năm Khai Nguyên triều Đường, người Nhật Bản A Bội Trọng Lữ (Hán danh Triều) Hành đến Thái học bồi dưỡng, sau khi tốt nghiệp được Đường Huyền Tông thưởng thức, quan bái An Nam đô hộ, nghe nói người này thích ăn mực, thường xuyên khoản đãi bạn tốt các loại cách làm mực trong bữa tiệc trong nhà, mà Lý Bạch, Vương Duy cũng thường là khách quý trên bàn tiệc của ông.
Địa chỉ bài viết này:
