Gia vị: A. Dầu gà 3 muỗng canh lớn hành lá xanh 2 củ (cắt đoạn), gừng non (nhỏ) 1 miếng (cắt lát), bột tiêu 1 muỗng canh nhỏ, rượu Thiệu Hưng nửa cốc B. Nước dùng cao 3 chén dầu vừng, rau thơm một chút
Các bước sản xuất:
1. Chim cút băm đầu đuôi, băm thành 4 miếng, ngâm nước.
2. Đậu phụ già thái ngang rồi cắt thành miếng hình lăng, dùng nước muối đậm lăn nấu một chút, vớt ra để nguội.
3. Món ăn Thanh Giang thái đôi, cùng với măng thái lát, chân giò hun khói đều cho vào nồi đun nóng.
4. Dùng lửa trung bình đun nóng dầu gà, cho hành lá, gừng non vào thịt chim cút xào với lửa lớn đến khi da co rút hơi vàng.
5. Thêm bột tiêu, rượu Thiệu Hưng để nấu hương thơm, thêm vào nước dùng cao, khi sôi lại, bật lửa nhỏ, đậy nồi, hầm thịt cho đến khi chín bảy đến tám phần mềm.
6. Tiếp tục cho đậu phụ thái lát, măng thái lát, chân giò hun khói vào nồi, hầm cách thủy khoảng 15 phút, trong thời gian đó nếu nước canh quá khô, có thể cho thêm chút nước sôi. Thấy thịt chim cút chín tới chín phần, rắc một chút dầu vừng, rau thơm, trộn lẫn rồi tắt máy.
7. Cửa hàng rau Thanh Giang đặt đáy đĩa, sau đó đặt đậu phụ chim cút đã nấu chín.
Địa chỉ bài viết này:
