Gia vị: A. Tinh chất non nửa thìa bột tiêu trắng 1 thìa nhỏ, gừng 1 thìa lớn dầu vừng nửa thìa lớn, rượu Thiệu Hưng 1 thìa lớn B. Hành lá xanh 2 củ (cắt đoạn) tỏi 4 cánh, bát giác 4 củ thì là 1 thìa nhỏ, vỏ quýt 1 miếng ớt đỏ 1 củ, tương đậu đen 1,5 thìa đường 1 thìa lớn, rượu Thiệu Hưng 2 thìa muối lớn, bột ngọt ít hơn một chút
Các bước sản xuất:
1. Chân gậy băm thành hình tròn rộng 2,5 - 3 cm, trộn với gia vị A trong 30 phút, đổ nước dư thừa.
2. Cho chân gậy đã ướp vào chảo rán dầu một chút, đến bề mặt da hơi vàng là có thể vớt ra để ráo dầu.
3. Cho thêm một lượng dầu salad vừa phải vào chảo đun nóng, trước hết xào hành lá, tỏi, bát giác, vỏ quýt trong gia vị B cho ra mùi thơm, sau đó xào thêm gia vị, thịt gà còn lại.
4. Thêm một lượng nước sạch vừa phải (ngập qua thịt gà) đun sôi, đậy nồi đun nhỏ lửa đến khi nước còn lại hai phần, chuyển lửa lớn, câu cá tắt máy.
5. Khi mang thức ăn lên uống thêm dầu vừng, rau thơm điểm hương là được.
Tiểu bí kíp:
Nước sốt ở đây không lấy nước tương mà dùng nước tương đậu đen làm hương vị chính, là lấy nước tương đậu đen sau khi xào nhanh đặc biệt có vị ngọt ngào thơm ngon, dùng tương đậu đen để xào hoặc kho thịt hầm, khi nhai thịt ngọt ngào mềm mại, sẽ không có vị chua do nước tương nấu.
Địa chỉ bài viết này:
