Khoai tây có bề ngoài xấu xí, tròn trịa rất khó thu hút sự chú ý của chúng ta, nhưng ở phương Tây khoai tây thậm chí trở thành món chính trên bàn ăn của mọi người. Giá trị dinh dưỡng của khoai tây rất cao, mặc dù giàu tinh bột, nhưng không dễ khiến người ta béo phì, là nguyên liệu nấu ăn không thể thiếu của người lười biếng.
1. Khoai tây nhỏ thì là
Nguyên liệu: Khoai tây (nhỏ) 200 gram, dầu, hành lá, bột thì là, muối tiêu, đường trắng một chút
Thực hành:
a) Khoai tây nhỏ rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước không quá khoai tây, đun sôi rồi đun nhỏ lửa, khoảng hơn mười phút đến chín, dùng nước lạnh dội, sau khi hạ nhiệt độ, lột vỏ, dùng lưng dao đè bẹp từng củ khoai tây nhỏ.
b) Cho dầu vào nồi đun nóng, đổ khoai tây nhỏ đã nghiền nát, xào sơ cho tới hai mặt khoai tây nhỏ màu vàng nhạt, thêm một chút đường trắng, một muỗng bột tiêu nhỏ, một chút bột thì là, đổ hành hoa vào.
Xào cho đến khi gia vị đều đều bọc trên bề mặt khoai tây nhỏ là được.
2. Khoai tây kho tàu
Nguyên liệu: Khoai tây 500 gram, muối 5 gram, hành 5 gram, sống 5 gram, già 5 gram
Thực hành:
a) Khoai tây cho một lượng nước vừa phải vào nấu chín, cho vào nước lạnh rửa sạch, lột vỏ, cho vào bát.
b) Ngồi trong nồi đun nóng dầu, cho khoai tây sau khi lột vỏ, xào, 2 - 3 phút sau cho một lượng nước sạch vừa phải, hút màu.
Cho một lượng vừa phải nước sống, muối gia vị, các loại nước thu hoạch không kém nhiều lắm, tắt lửa, hầm chừng 10 phút cho ra nồi, cuối cùng dùng hành hoa làm trang trí là được.
3. Khoai tây nhỏ cay
Nguyên liệu: Khoai tây nhỏ, hành lá, gừng, tỏi, ớt khô, bột thì là, hạt thì là, bột tiêu, muối
Thực hành:
a) Khoai tây nhỏ rửa sạch, cho vỏ vào nồi nước sôi thêm chút muối nấu chín, nhẹ nhàng ấn dẹp.
b) Cho một lượng dầu vừa phải vào nồi, cho khoai tây nhỏ đã nghiền nát vào lửa 2 mặt chiên vàng.
Hành lá, gừng, tỏi thái nhỏ, cho vào nồi, thêm ớt khô, bột thì là, hạt thì là, bột hoa tiêu, muối, xào thơm.
Cuối cùng trộn đều gia vị xào thơm và khoai tây là được.
4. Khoai tây nhỏ với sốt
Nguyên liệu: Khoai tây (nhỏ) 300 gram, thịt lợn (nhỏ) 50 gram, rau thơm 50 gram, sốt vàng Đông Bắc 2 muỗng lớn
Thực hành:
a) Khoai tây nhỏ rửa sạch cắt làm hai nửa, nồi đáy bằng cho dầu đun nóng, chiên khoai tây nhỏ hai mặt ố vàng.
b) Rau thơm rửa sạch cắt đoạn; Tương lớn thêm một chút nước trộn đều.
Khoai tây chiên xong đẩy sang một bên nồi, đổ thịt băm xào tan, đổ tương lớn xào đều.
Thêm nước và rau trộn đều, lửa lớn đun sôi chuyển sang lửa nhỏ, đợi nước canh đặc sệt, rắc rau thơm xào đều là được.
5. Sườn hầm khoai tây nhỏ
Nguyên liệu: Sườn lợn, khoai tây, muối, đường phèn, hành lá, gừng, tỏi, bát giác, vỏ quế, ớt khô, rượu gia vị, thô, cũ, lá thơm, dầu
Thực hành:
a) Sườn sau khi rửa sạch, ngâm thêm một chút rượu gia vị bằng nước rửa gạo, khử vết máu, 20 phút sau rửa lại, để ráo nước; Khoai tây nhỏ rửa sạch, gọt vỏ.
b) Nồi đun nóng, lớp dầu mỏng phía dưới, lần lượt đặt vào sườn, dù sao mì chiên tới hơi vàng lấy ra.
Lợi dụng dầu trong nồi, hành lá thơm gừng tỏi, ớt đỏ khô, bát giác, lá thơm, vỏ quế, đồng thời cho vào đường phèn xào, cho vào sườn đã chiên xong và khoai tây nhỏ xào to.
Nấu rượu gia vị, hút sống và xào đều màu, thêm nước nóng không quá nguyên liệu nấu ăn, lửa lớn sôi lên, phủi sạch bọt nổi. Chuyển trung hỏa chậm hầm tới sườn và khoai tây cơ bản chín.
Thêm muối cho gia vị, tiếp tục đun nhỏ lửa chậm đến khi sườn và khoai tây mềm nhừ, lửa lớn thu nước là được.
