Gia vị: Gia vị dầu hào 1 thìa lớn, dầu 2 thìa lớn, bột Thái Bạch 1 thìa nhỏ (thêm 1 thìa lớn nước điều hòa), muối một chút, nước sạch 1/2 chén, muối ướp, bột tiêu mỗi loại một chút, dầu vừng, rượu gạo mỗi loại một thìa nhỏ
Làm cách:
1. Trước hết lột vỏ tôm, rạch lưng tôm một nhát, rửa sạch cát ruột, để ráo nước, ướp đều 20 phút.
2. Măng giao bạch lột vỏ, lột bỏ phần vỏ đầu tiên, thái hình thoi đợi dùng ớt chuông đỏ cắt sạch cắt bỏ hạt, thái hình lăng đợi dùng, hành thái 3 cm chờ dùng.
3. Dầu cho vào nồi dùng lửa nhỏ đun nóng, trước hết cho gừng thái lát vào nồi cho thơm, sau đó cho hành vào nồi tiếp tục cho thơm, vớt gừng, hành lên không cần tôm bóc vỏ cho vào nồi sửa lửa lớn mau xào, tôm biến sắc hơi chín lập tức có thể lấy ra chờ dùng.
4. Măng giao bạch cho vào nồi xào sơ qua, cho thêm 1/2 cốc nước sạch, đổi lửa nhỏ đun sơ qua 3 phút, cần đậy nắp nồi.
5. Mở nắp nồi ra, cho ớt chuông đỏ vào, dùng lửa lớn xào nhanh rồi cho tôm vào, cho dầu hào và một chút muối vào, cuối cùng dùng nước bột Thái Bạch để múc lên.
Tiểu bí kíp:
1. Ớt chuông đỏ có thể ăn sống, nên có thể xào nhẹ để giữ vị ngọt, còn vitamin A và vitamin B của ớt chuông không thể xào chín, dễ phá hủy giá trị dinh dưỡng.
2. Tôm bóc vỏ nhanh xào là dễ chín, quá chín dễ mất độ giòn.
Địa chỉ bài viết này:
