Nguyên liệu chính: Thịt ba chỉ có da 850 gram
Thành phần: Bốn mùa xanh 500g
Gia vị: Rượu gia vị 60 gram, muối, bột ngọt, xì dầu vừa phải, bát giác, quế bì, ớt khô, tỏi một chút, đường trắng 50 gram, thịt kho tàu sữa thối vừa phải.
Thực hành:
1. Thịt ba chỉ được rửa sạch, cho vào nước sôi đun sôi đến khi đứt đoạn, cắt thành 2,5 cm vuông, tổng cộng 12 miếng.
2. Cho một chút dầu vào nồi, cho thêm đường xào vào thịt, rượu gia vị, muối, bột ngọt, xì dầu, bát giác, vỏ quế, sữa thối khô rồi cho canh gà hầm đến khi thịt thối thơm nồng.
3. Tứ Quý Thanh dùng dầu gà xào chín cho vào đáy, sắp xếp ngay ngắn thịt kho tàu, tưới một chút nước lên thịt là được.
Đặc điểm: béo mà không ngấy, mặn tươi cay thơm, màu đỏ sáng.
Thịt kho đơn giản
Nguyên liệu: thịt ba chỉ 250 gram, hút cũ, hút sống, rượu vàng, đường cát trắng, hành lá.
Thực hành:
1, thịt ba chỉ cắt miếng, rửa sạch, phơi khô
2. Đốt lửa đun nóng nồi, khoảng chừng đặt tay lên trên nồi cảm thấy hơi nóng là được, sau đó đổ thịt ba chỉ vào xào sơ qua, sau khi bề mặt đứt đỏ, đến một chút rượu vàng, xào một hồi, cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi rượu là được.
3. Đến một muỗng già hút, hai muỗng sống hút, sau đó cho vào nước lạnh, nước ngập qua thịt là được, sau đó cho vào lượng đường cát trắng vừa phải (ngay từ đầu tốt nhất là cho ít, bởi vì không ngọt có thể thêm, quá mức sẽ không có cách nào cứu chữa, đương nhiên nếu như bạn thích ăn đường vậy thì tùy tiện)
4. đậy nắp nồi lại, lửa lớn đun sôi, sau đó đổi thành lửa nhỏ hầm, ở giữa bạn có thể mở nắp nồi xào một chút, nếm thử hương vị, cái gì không đủ tự mình thêm chút, nếu như không đủ mặn lại thêm chút sống, bất quá tôi nhắc nhở bạn món ăn này là càng nấu càng mặn nha.
5. Cuối cùng cho đến khi nước khô rồi treo tương lên, rắc thêm chút hành hoa, là có thể ra nồi.
Kỹ thuật nấu nướng: Món ăn này dựa vào hương vị của thịt, cho nên thịt ba chỉ nhất định phải tươi.
Thịt kho với khoai tây
Nguyên liệu chính: thịt ba chỉ khoảng 1,5 cân (loại bỏ mỡ béo, cắt miếng to bằng mạt chược, ngâm trong nước lạnh khoảng nửa giờ, giữa chừng có thể thay nước 2,3 lần, mục đích là làm cho máu trong thịt chảy ra)
Phụ liệu: 2 củ khoai tây cỡ trung bình gọt vỏ cắt thành từng miếng; Hành lá, gừng thái lát vừa phải, hạt tiêu, nguyên liệu lớn, vỏ trần, thịt khấu, thảo quả các loại (cá biệt có thể tiết kiệm).
Gia vị: Hút sống, hút già, rượu gia vị, đường xốp, gà tinh;
Thực hành:
1. Nước bay: Thịt ba chỉ đã ngâm xong rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, thêm hai miếng gừng cùng đun sôi, vớt ra rửa sạch (tốt nhất không dùng nước lạnh rửa đi), nước nấu thịt rửa sạch bọt nổi dự phòng
2. Màu đường xào: Dầu sôi chảo tới 60%, đổ vào lượng đường vừa phải (tôi dùng khoảng 2,3 muỗng), trộn với lửa vừa phải, đến khi đường hoàn toàn tan chảy biến thành màu nâu hơi nổi bong bóng (như trên), thịt ba chỉ nhanh chóng xào tới khi được bọc hoàn toàn màu đường
3. Thêm vào canh vừa nấu thịt (thích nhiều canh thì cho nhiều canh thì cho ít canh thì cho ít), ngược lại hút sống hút chết (tôi cũng không cho muối, phải dựa vào độ mặn của xì dầu), cho hành lá, gừng thái lát, hoa tiêu nguyên liệu lớn là thịt khấu trừ thảo quả. Sau khi lửa lớn mở nồi thì đun nhỏ lửa, đậy nắp hầm khoảng 50 phút, cho khoai tây vào, tiếp tục hầm đến khi thịt mềm nhừ, đại khái dùng khoảng 1,5 tiếng. Cuối cùng cho gà tinh vào, ra khỏi nồi.
Mẹ già thịt kho tàu
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ (tôi mua thịt heo đen, chính là thơm hơn thịt heo trắng) đậu bốn mùa
Gia vị: tỏi, bát giác, đường trắng, muối, bột ngọt, rượu gia vị, sốt cay cũ
Thực hành:
1. Thịt ba chỉ thái miếng, cho vào trong nước sôi khử máu loãng, để ráo nước chờ dùng.
2. Xào đường trắng trong dầu nóng hòa tan thành màu tương, sau khi nổi thì cho tương ớt của mẹ nuôi vào, cho ra mùi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ, bát giác vào xào để thịt dính đều màu đường.
3. Cho nước vào nồi, không quá thịt một chút. Thêm nắp hầm khoảng một giờ, trong thời gian đó phải xào lần thứ hai, đợi sau khi hầm tới khi thịt ba chỉ ra dầu, cho tỏi, muối vào xào, lại thêm một chén nước nhỏ, dùng lửa vừa hầm tới khi thu nước, thêm một ít bột ngọt là có thể ra nồi.
4. Xào đậu phụ trong dầu nóng rồi cho vào đĩa.
Lò vi sóng nguyên chất thịt nướng
Nguyên liệu: thịt ba chỉ (540 gram), hành (2 củ), gừng (5 miếng)
Gia vị: dầu (3 muỗng canh), đường trắng (2 muỗng canh), hút (5 muỗng canh), hạt tiêu (1/2 muỗng canh), muối (1/2 muỗng canh)
Thực hành:
1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cho vào nước sôi khoảng 1 phút, vớt lên để ráo nước đợi nguội.
2. Thịt ba chỉ cắt thành miếng dày 1 cm; Hành bỏ đầu đuôi rửa sạch cắt đoạn, gừng bỏ vỏ thái lát.
3. Hành lá, gừng thái lát đổ vào trong bát, thêm 3 thìa dầu, 2 thìa đường trắng trộn đều, cho vào lò vi sóng đun nóng 3 phút rồi lấy ra.
4. Đổ thịt ba chỉ vào bát, cho thêm 5 muỗng canh, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa muối và 1/2 bát nước sôi quấy đều, ướp 30 phút.
5. Đóng màng giữ tươi, bỏ thịt ba chỉ vào lò vi sóng đun nóng 20 phút, lấy ra lắp vào đĩa là được.
Địa chỉ bài viết này:
