Chất liệu:
Bột mì 160 gram, dầu thực vật 40 gram, xi-rô chuyển hóa (hoặc vàng syrup) 110~120 gram, nước kiềm 1/2 muỗng nhỏ (có thể thay thế baking soda) 1/2 muỗng nhỏ+nước 1 muỗng nhỏ), muối một chút, nhân bánh trung thu (bánh trung thu lớn cần 880 gram, bánh trung thu nhỏ cần 600 gram), lòng đỏ trứng muối (bánh trung thu lớn cần 8 cái, bánh trung thu nhỏ cần 10 cái), rượu (rượu gạo hoặc rượu dầm hoặc rum đều được) 2 muỗng lớn, trang trí (lòng đỏ trứng 2 cái, nước hoặc corn sryup hoặc dầu thực vật 2 muỗng nhỏ, khuấy đều).
Thực hành:
1. Cho dầu, xi - rô, nước kiềm và muối vào bình chứa, lò vi sóng đun nóng vài chục giây, đến khi xi - rô loãng. Sàng bột mì, dùng dao cao su trộn đều, vỏ bánh trung thu mềm mại như vành tai là được. Che màng bám, để ở nhiệt độ phòng trong hơn bốn giờ;
2. Lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu 10 phút khử tanh, sau đó cho lòng đỏ trứng vào đĩa nướng, không cần hâm nóng lò nướng trực tiếp nướng, 325 F nướng 7 phút. Lấy ra đợi lạnh;
3. Chia vỏ bánh trung thu: Nếu làm bánh trung thu lớn, chia vỏ bánh trung thu thành 8 phần, mỗi phần 40 gram; Nếu làm bánh trung thu nhỏ, mỗi phần 15 gram, tổng cộng 20 phần;
4. Chia nhân bánh trung thu: Nếu làm bánh trung thu lớn, chia nhân bánh trung thu thành 8 phần, mỗi phần 110 gram, lần lượt gói kỹ lòng đỏ trứng chà tròn; Nếu làm bánh trung thu nhỏ, mỗi phần 30 gram, tổng cộng 20 phần, lần lượt bọc nửa lòng đỏ trứng, chà tròn;
5. Bánh trung thu: Bàn tay đặt một phần vỏ bánh trung thu, hai tay đè phẳng, phía trên đặt một phần nhân bánh trung thu. Một tay đẩy nhẹ nhân bánh trung thu, tay kia đẩy nhẹ vỏ bánh trung thu, làm cho vỏ bánh trung thu chậm rãi mở ra, cho đến khi toàn bộ nhân bánh trung thu được bọc lại mới thôi. Kỹ thuật này rất quan trọng, có thể đảm bảo bánh trung thu nướng xong nhân bánh không tách rời. Trong mô hình bánh trung thu rắc một ít bột mì khô, lắc đều, đổ bột mì dư thừa ra. Lớp vỏ bánh trung thu bọc kỹ cũng nhẹ nhàng bôi một lớp bột mì khô, bỏ bánh trung thu vào trong mô hình, nhẹ nhàng san bằng, sức mạnh phải đều. Sau đó gõ lên xuống trái phải một cái, là có thể thoải mái thoát hình. Làm xong tất cả bánh trung thu theo thứ tự;
6, lò làm nóng trước đến 350F. Nhẹ nhàng phun một lớp nước lên bề mặt bánh trung thu, cho vào tầng trên cùng của lò nướng nướng năm phút. Lấy lòng đỏ trứng ra, đồng thời điều chỉnh lò nướng xuống còn 300F. Cho bánh trung thu vào lò nướng bảy phút, lấy ra rửa lòng đỏ trứng một lần, nướng thêm năm phút, hoặc đến màu mình thích mới thôi. Lần cuối cùng vào lò, bạn có thể sử dụng broiler để tô màu nhanh hơn. Chải trứng có thể tăng độ bóng bề mặt bánh. Nước trứng phải có độ đặc thích hợp, có thể kéo bàn chải ra, quét hai lớp mỏng, sau đó sẽ tạo thành màu sắc quá sâu khi nướng, còn có thể ảnh hưởng đến độ rõ nét của hoa văn;
7. Lấy bánh trung thu nướng ra, đặt trên kệ để nguội hoàn toàn, sau đó đặt vào bình kín để hai đến ba ngày, để nó trở lại dầu, có thể ăn được.
Địa chỉ bài viết này:
