Chất liệu:
Bột mì vỏ dầu: bột mì bình thường 150 gram, mỡ lợn 60 gram, đường cát mịn 25 gram, nước 42 gram;
Bột chiên giòn: bột mì bình thường 100 gram, mỡ lợn 50 gram;
Nhân thịt tươi: nhân thịt lợn 225 gram, đường cát trắng 20 gram, mật ong 1 muỗng lớn (15 ml), vừng trắng xào chín 1/2 muỗng lớn (7,5 ml), dầu vừng 10 ml, xì dầu 1/2 muỗng lớn (7,5 ml), rượu gia vị 1 muỗng nhỏ (5 ml), muối 6 gram, gừng 1 muỗng nhỏ (5 ml), tỏi 1 muỗng nhỏ (5 ml);
Trang trí bề mặt: nửa lòng đỏ trứng, vừng đen (vừng trắng cũng có thể) vừa phải.
Thực hành:
1. Trước hết làm nhân thịt tươi. Nhân thịt lợn và đường cát trắng, mật ong, vừng trắng xào chín, dầu vừng, xì dầu, rượu gia vị, gừng băm, tỏi băm, muối v. v...... đổ vào bát lớn;
2. Dùng đũa không ngừng quấy nhân thịt, cho đến khi nhân thịt xuất hiện tính dính (tục gọi là quấy mạnh). Nhân thịt trộn xong dự phòng;
3. Trộn tất cả các thành phần của bột thủy dầu thành bột mịn;
4. Trộn tất cả các thành phần của bột chiên giòn thành bột;
5. Chia bột mì dầu và bột mì dầu thành 9 phần lớn nhỏ đều nhau và để yên khoảng 15 phút;
6. Lấy một cục bột nhỏ, đè bẹp trên lòng bàn tay;
7. Đặt bột nhão lên bột nhão;
8. Bánh mì dầu bọc lại;
9. Bột mì gói kỹ đặt lên trên thớt và dùng lòng bàn tay đè bẹp;
10. Dùng chày cán bột cán thành hình bầu dục;
11. Cán bột xong, cuộn từ ngoài vào trong;
12. Bột mì cuốn xong;
13. Bánh mì cuốn xong, lại dùng chày cán bột cán thành bột hình bầu dục;
14. Giống như bước 11, cuộn lại miếng mì;
15. Bánh mì cuốn xong;
16. Dùng chày cán bột cán thành bột tròn;
17. Đặt nhân thịt tươi ở giữa và bọc lại;
18. Bánh mì gói kỹ như hình. Lúc gói phải chú ý, chỗ ngậm miệng không thể dính nhân thịt, nếu không chỗ ngậm miệng khó có thể dính chặt, lúc nướng nhân có thể sẽ nặn ra.
19. Đem bột mì gói kỹ khép miệng lại đặt lên mâm nướng. Giữ bột bằng lòng bàn tay và làm phẳng nó một cách nhẹ nhàng. Lúc ép ngàn vạn lần không nên dùng sức, nếu không miệng đóng đáy có thể sẽ bị ép vỡ.
20. Sau khi làm xong tất cả bánh trung thu, quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh;
21. Rắc thêm một ít vừng trắng hoặc vừng đen lên bề mặt bột mì;
22. Đặt đĩa nướng vào lò nướng đã đun nóng, 200 độ, trung tầng, nướng 20 - 25 phút, bề mặt màu vàng óng ánh là có thể ra lò.
Địa chỉ bài viết này:
