Toàn bộ cách làm cá

Cá đái là loại cá ngon nhất trong các loại cá, cũng là loại cá ăn ngon nhất. Thịt cá dày ít gai, dinh dưỡng phong phú. Có tác dụng bổ tỳ, ích khí, làm ấm dạ dày, dưỡng gan, dưỡng da, bổ khí, dưỡng huyết, kiện mỹ. Năm 1986, giáo sư Tadashi Kishida của Nhật Bản đã chỉ ra rằng các chất xơ có trong protein vảy cá có thể ức chế cholesterol và cũng có thể chống ung thư.

　　Cá nướng

Nguyên liệu: Với cá, sau đó, ớt đỏ, hành lá, gừng, tỏi, bát giác, hút sống, đường trắng, bột ngọt, tinh bột nước

Thực hành:

1. Rửa sạch cá, lấy đoạn giữa, ướp muối, rượu gia vị trong 20 phút;
2- Đặt đoạn cá vào chỗ thông gió để phơi khô da;
3. Cho vào chảo dầu, sau khi dầu nóng, cho vào trong cá rán thành màu vàng kim, vớt ra khống chế dầu;
4. Để lại dầu đáy nồi, đoạn ớt đỏ, hành gừng tỏi và bát giác, cho vào đoạn cá đã chiên xong;
5. Nấu rượu gia vị và hút sống, một ít đường trắng, thêm nước chưa qua đun sôi rồi chuyển sang hầm lửa;
6. Khi nước canh cơ bản thu khô, cho tinh bột nước vào, lửa lớn thu nước, thêm vị tinh ra khỏi nồi, rắc hành hoa rau thơm lên là được.

　　Cá với giấm ngọt

Vật chất: Với cá

Gia vị: đường trắng, giấm, nước tương, muối

Cách làm: 1. Vỗ tỏi một chút, lại cắt thành từng miếng, cũng cắt gừng, hành tây thành từng miếng. 2- Cho hành, gừng, tỏi vào bát, cho thêm lượng rượu gia vị vừa phải vào trong 5 phút; 3. Lọc rượu gia vị vừa pha xong vào hành, gừng, tỏi rồi đổ vào bát cá, ngâm 15 phút; 4. Lấy đoạn cá đã ngâm xong ra dùng khăn giấy nhà bếp hút nước lên bề mặt; 5. Vỗ một lớp bột mỏng trên bề mặt đoạn cá; 6- Xử lý các đoạn cá khác; 7. Cho một lượng dầu vừa phải vào nồi, khi dầu nóng sáu bảy phần thì cho vào đoạn cá đã chuẩn bị sẵn; 8. Lửa nhỏ nổ chậm, sau khi chiên đoạn cá thành màu vàng kim thì vớt ra nhựa đường; 9. Thêm muối, đường, giấm, hút sống, hạt tiêu vào rượu gia vị để dự phòng; 10. Thêm chút dầu đáy vào nồi, cho gừng hành tỏi băm vừa rỉ ra thơm ngon; 11. Cho vào đoạn cá vừa chiên xong xào một chút; 12. Thêm nước gia vị đã chuẩn bị sẵn, thêm vào đậy nắp nấu thêm hai phút, sau đó bật lửa lớn thu nước.

　　Cà tím với cá

Vật chất: Với cá, sốt cà chua

Gia vị: Hành, gừng, giấm, đường trắng, muối, hút sống, bột tiêu, tinh bột.

Cách làm: 1. Mang cá rửa sạch cắt đoạn, thêm gừng thái lát, muối, rượu gia vị, bột tiêu ướp chừng mười phút. 2. Chấm một lớp tinh bột khô mỏng lên bề mặt cá đã ướp sẵn. 3. Cá đã xử lý xong cho vào nồi chiên tới hai mặt vàng óng ánh. 4. Thêm chút nước, đun sôi khoảng 5 phút. 5. Cho vào nồi đựng đĩa. 6. Nồi nóng cho một chút dầu đáy, thêm tương cà chua, giấm trắng, đường, 1 bát tinh bột nhỏ xào đều rồi rưới lên đoạn cá là được.

　　Cá chiên thơm.

Nguyên liệu: Cá có 500 gram, hành 5 gram, gừng 5 gram.

Gia vị: Nước tương 3 gram, muối 5 gram, bột ngọt 3 gram

Cách làm: 1. Rửa sạch cá, cắt đoạn; Khương Thiết Ti; Hành rửa sạch, thái sợi; 2. Miếng cá ướp muối, xì dầu, bột ngọt, gừng, hành thái gia vị; 3. Nồi chiên bốc hỏa, đổ xăng đun nóng, cho cá vào chiên tới hai mặt màu vàng óng ánh là được;

　　Cá nướng hành lá

Vật chất: Với cá, gừng, tỏi, hành lá

Gia vị: thô, già, muối, rượu gia vị

Cách làm: 1. Rửa sạch cá, ướp một chút muối và rượu gia vị; 2. Khương tỏi thái nhỏ, hành thái đoạn; 3. Dùng giấy nhà bếp để hút khô nước; 4. Cho một lượng dầu vừa phải vào nồi, đun tới sáu bảy chín thì cho cá trắm đen vào chiên chậm, cẩn thận lật qua lật lại, chiên tới khi cá trắm đen đổi màu thì vớt ra, trong nồi để lại dầu; 5. Sau đó cho hành gừng tỏi vào, chiên chậm ra mùi thơm; 6. Cho cá trắm đen đã chiên vào, cho vào hút sống, hút già, chậm rãi lật cá trắm đen, cho vào một chén nước, không quá cá trắm đen là được, sau khi đun sôi, đậy nắp nồi lại dùng lửa nhỏ ủ khoảng 10 phút, đợi nước không kém thu hoạch nhiều là được;

　　Cá hấp

Nguyên liệu: Cá, hành,

Gia vị: gừng, rượu gia vị, muối, bột ngọt

Cách làm: 1. Cắt cá trắm đen thành từng miếng, rửa sạch; 2. Cắt miếng cá hai mặt (cắt nghiêng thành hình lưới), cắt nửa tấc; 3. Cho cá vào đĩa, thêm gia vị, hấp 6 phút; (Hấp gia đình phải mất 10 - 15 phút); 4. Đem cá đã hấp chín ra khỏi lồng, rưới dầu là được.

　　Cá chiên khô

Nguyên liệu: Cá có 500 gram, bột mì vừa phải.

Gia vị: muối, rượu gia vị.

Cách làm: 1. Rửa sạch cá trắm đen rồi cho nước khô rắc một chút muối ăn, ướp cá trắm đen hai, ba tiếng. 2. Dính bột mì toàn thân cá trắm đen đã ướp sẵn. 3. Đổ dầu vào nồi đun nóng tới bảy tám phần rồi cho cá có dính bột mì vào. 4. Cho vào nồi chiên tới hai mặt vàng óng ánh là được.

Địa chỉ bài viết này: