Nguyên liệu chính của rượu ngọt là gạo, gạo nếp, được lên men bằng rượu nguyên chất vi sinh vật tự nhiên, chứa hơn 40% glucose, vitamin phong phú, axit amin và các thành phần dinh dưỡng khác, có tác dụng hoạt khí dưỡng máu, hoạt động thông kinh, bổ huyết sinh huyết và nhuận phổi. Sau khi ủ khẩu vị thơm ngọt thuần mỹ, thành phần dinh dưỡng dễ hấp thu hơn, có thể kích thích tuyến tiêu hóa tiết ra, tăng thêm sự thèm ăn, giúp tiêu hóa. Là sản phẩm tốt để bổ khí dưỡng huyết cho người già, phụ nữ có thai và người yếu. Nhiều địa phương trong nước đều có phong tục ăn rượu ngọt của sản phụ ở cữ, người bệnh nặng mới khỏi. Rượu ngọt còn có tác dụng nâng cao tinh thần giải lao, giải khát giải nhiệt, thúc đẩy tuần hoàn máu, nhuận da. Rượu ngọt thích hợp với phạm vi rất rộng, một năm bốn mùa đều có thể uống.
Dụng cụ chế biến rượu gạo nhất định phải sạch sẽ, đặc biệt là tuyệt đối không được dính dầu, hai tay nhất định phải sạch sẽ.
Chuẩn bị nguyên liệu: Căn cứ vào kích thước của bình lên men và lượng gạo lên men của rượu để quyết định lượng gạo. Thông thường một túi rượu ngọt An Kỳ một lần có thể làm 3 - 5 cân gạo (tốt nhất là dùng gạo nếp hình tròn), hiện nay lấy 2,5 cân gạo nếp làm ví dụ; Một nửa gói rượu vang ngọt Angel (4 g);
Quy trình sản xuất:
Một, vo gạo: Thông thường vo 3 - 5 lần, rửa sạch bụi, cố gắng làm cho nước trông nhẹ nhàng khoan khoái một chút.
Hai, ngâm gạo: Gạo vo sạch cho vào nước sạch ngâm. Mùa hè ngâm 5 tiếng, mùa đông ngâm 10 - 20 tiếng; Ngâm đến khi dùng tay nghiền nát thành bột là được. Mục đích ngâm là để gạo hấp thụ đủ nước và chín hơn khi hấp. Ngâm xong vớt ra để ráo nước.
Cho gạo vào nồi hấp đun sôi nước lửa cho đến khi sôi trào có hơi nước thì đun lửa lớn 20 phút rồi tắt lửa, gạo không thể hấp quá sôi, cũng không thể hấp quá nát để tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men sau này của gạo.
Bốn, gạo nếp hấp xong, đổ vào trong bình có thể thấm nước trải ra, dùng nhiều nước lạnh rưới lên gạo nếp để lọc (cũng có thể dùng nước máy, tùy thuộc vào tình hình vệ sinh, đề nghị sử dụng nước lạnh hoặc nước đóng chai), để gạo nếp thấm nguội. (Mục đích là không để gạo nếp dính lại với nhau, sau khi làm ra sẽ tốt hơn, để nguội không phải hoàn toàn lạnh, giữ lại nhiệt độ nhất định, tay sờ ấm là tốt nhất).
Năm, múc gạo nếp hấp chín nguội vào trong bình gốm hoặc thủy tinh (bạn bè không có hai loại vật liệu này có thể dùng bình khác, nhưng không nên dùng bình nhựa), rắc rượu vào trong cơm trộn đều với cơm. Cũng có thể dùng một chút nước ấm đem rượu khúc hóa sau đó đổ vào trong cơm, hỗn hợp càng đều (hỗn hợp đều là để càng có lợi cho lên men). Sau đó, lại lau sạch cơm và lấy ra một lúm đồng tiền ở vị trí trung tâm của cơm để dễ dàng quan sát sự thay đổi của quá trình lên men, cuối cùng lại tưới đều một chén nước sạch.
Lưu ý: Cố gắng không di chuyển cho đến khi rượu được ủ xong. Giữa quá trình lên men có thể dùng tay sờ xem tường bên ngoài của bình chứa có nóng hay không, nhiệt độ là hiện tượng tốt, nhiệt độ trong quá trình lên men là khâu quan trọng nhất, thường được giữ trong khoảng 30 ℃~32 ℃, có thể đặt nó bên cạnh lò sưởi, hoặc bên cạnh bình chứa đặt một túi nước nóng, giữa chừng có thể thay nước nóng. Để 24-48 giờ là được. Trong quá trình lên men tốt nhất là đưa tay đo nhiệt độ, nếu bên trong quá nóng, thì cởi chăn ra phơi một hồi, nếu không rượu nếp than làm xong sẽ chua. Nhiệt độ quá cao và thời gian lên men quá dài đều có thể dẫn đến bã than biến thành axit.
Một điều khác là có không ít bạn bè đề xuất hiện tượng lông trắng trung bình, nguyên nhân là: 1, nhiệt độ quá cao dẫn đến phát men xuất hiện bất thường, tiếng nói là "bánh khói"; 2. Một nguyên nhân khác là lượng rượu không đủ khiến gạo nếp lên men không tốt dẫn đến lông trắng. Cho nên ở chỗ này đề nghị bạn bè lần đầu không có kinh nghiệm làm rượu khúc có thể thích hợp phóng nhiều hơn một chút so với tỉ lệ ban đầu. Sau khi thời gian lên men đến, mở nắp ra nhìn xem, nếu như trong động đào ở giữa có nửa lúm đồng tiền rượu nếp than, liền lập tức lấy ra, lúc này đã có thể ăn, thế nhưng, lúc này mùi vị có thể không được tốt lắm, nhàn nhạt, lại ở nhiệt độ bình thường lưu trữ hai ba ngày là có thể ăn. Nếu trong lúm đồng tiền không có nước ép trong bao lâu, đó là nói, rượu nếp than của anh đã thất bại.
Thưởng thức rượu vừa làm
Ghi chú: Nếu rượu gạo làm xong nhất thời ăn không hết, có thể cho vào lò vi sóng đun nóng vài phút, giết chết men. Như vậy sẽ giữ được hương vị ổn định.
Địa chỉ bài viết này:
