Nguyên liệu chính: một miếng thịt ba chỉ
Phụ liệu: hút sống vừa phải, đường phèn vừa phải, đường trắng vừa phải, dấm gạo một muỗng, gừng một miếng, bát giác một cái, rượu trắng vài giọt, muối vừa phải
Các bước thực hành:
1. Chuẩn bị tốt gừng, bát giác, đường phèn, đường trắng, hút sống......
2. Rửa sạch thịt ba chỉ mua về, lọc khô phần nước, thái miếng (cắt thành miếng sữa đậu phụ là OK)
3. Thịt ba chỉ cho vào trong nước nấu, khi nước lạnh cho thịt ba chỉ vào nồi đun sôi vài phút vớt lên, dùng nước ấm rửa thịt một lần (chủ yếu rửa sạch phốt pho trôi trên đó), rửa sạch nồi, lần thứ hai lại cho nước (nhớ kỹ, lần thứ hai là nước nóng cho vào nồi đun sôi mới cho thịt vào), sau đó cho vào trong nước một muỗng dấm gạo (dấm gạo dễ nấu nhừ thịt còn giải ngấy), nấu đại khái hơn 20 phút sau vớt lên, rửa sạch nồi đun nóng, sau đó đổ thịt ba chỉ không cho dầu vào để nó chiên ra dầu, chiên tới hai mặt hơi vàng, múc ra!
4. Đổ dự phòng
Chuẩn bị gừng, bát giác, xì dầu (hút cũ), đường trắng, nồi đun nóng đổ dầu, bật lửa lớn sau đó đổ đường trắng vào, xào cho đến khi hòa tan thành bột nhão, sau đó đổ thịt ba chỉ vào nồi xào đều là được...
6. Đổ thịt ba chỉ xào đều ra, rửa sạch nồi
7. Sau đó đổ thịt ba chỉ vào gia vị, cho vào xì dầu đã chuẩn bị sẵn trước đó, gừng tươi, bát giác, rượu, muối, đường phèn, sau đó đổ nước nóng (gợi ý ấm áp, ngàn vạn lần không thể cho nước lạnh, nguyên lý nóng trướng lạnh co lại da thịt ba chỉ sẽ cứng nha)
8. Đóng nắp nồi hầm một lát......
9. Sau đó đổ thịt và nước canh vào nồi áp suất từ 8 đến 10 phút, rồi mở nắp nồi hầm bằng lửa nhỏ, dùng một chiếc đũa cắm vào trong thịt có thể dễ dàng xuyên qua là OK, cuối cùng đổ vào một chút pha màu, đun lửa lớn thu nước!
10. Thịt kho tàu thơm ngào ngạt đã ra lò......
Gợi ý ấm áp:
Thịt đã nấu giữa chừng ngàn vạn lần không thể cho nước lạnh, nguyên lý nóng trướng lạnh co lại sẽ khiến da thịt ba chỉ sẽ cứng, còn có muốn vào miệng liền tan nhất định phải dùng nồi áp suất 8 - 10 phút! Trong nhà nếu không có nồi áp suất thì thời gian hầm lâu một chút, dùng đũa nhẹ nhàng thoải mái xuyên qua thịt thịt cũng rất OK!
Địa chỉ bài viết này:
