Làm thịt con, phải chọn thịt lợn có da, có béo có gầy. Một cân cắt tám miếng, bồ thảo hoặc dây thừng buộc chặt (không có dây thừng bồ thảo thì lược bỏ). Không cho muối hoàn toàn dựa vào xì dầu gia vị, thịt hầm xong béo không ngấy, gầy không củi, vào miệng có dư hương thuần hậu, rơi trên mặt đất, giống như đậu hủ ngã loãng. Thịt con mặc dù được chế biến từ tương đỏ dầu đặc, nhưng cũng không mặn, vừa vặn dùng để ăn cơm. Mà một miếng cơm một miếng thịt phối hợp vừa vặn đem hương vị thịt gạo thống nhất mang ra.
Sử dụng nguyên liệu:
Thịt lợn có da 700 gram, đường phèn 40 gram, nước tương 4 muỗng canh, hút sống 3 muỗng canh, gừng 10 gram, hành tây 25 gram, bát giác 4 gram, quế 2 gram, rượu gia vị 1 muỗng canhThực hành:
1. Thịt lợn rửa sạch, lông lợn còn sót lại trên da lợn được nhổ bằng nhíp hoặc cạo bằng dao.
2. Thịt lợn cắt thành dải dày khoảng 1cm
3. Thịt lợn cho vào nồi nước lạnh, đun sôi xào khoảng 2 phút.
4. Lấy thịt lợn ra rửa sạch
5. Hành lá gừng thái miếng lớn
6. Cho vào chảo dầu, cho vào đường phèn, lửa nhỏ xào cho đến khi đường phèn tan thành bọt cà phê nhạt cho vào thịt lợn xào lên màu
7. Cho xì dầu, hút sống, xào đều rượu gia vị.
8. Trước tiên cho hành lá, gừng, bát giác, quế vào nồi đất
Sau đó cho vào thịt lợn đã được xào lên màu.
10. Đổ nước tương vào nồi đất.
Cho một lượng nước vừa phải vào nồi đất không quá thịt lợn, cho vào bếp đun sôi trong 3 phút.
Lời bài hát: Leave The Float
Nồi đất đun nhỏ lửa 90 phút, cuối cùng bật lửa lớn để nước canh trong nồi đậm đặc là được.
Lời khuyên:
1. Khi xào tới màu đường nhất định phải nhỏ lửa, sau khi xào qua sẽ phát khổ.
2. Trong nồi đất trước hết dùng hành gừng lót đáy, sau đó cho vào thịt heo như vậy có thể ngăn ngừa dán đáy.
Địa chỉ bài viết này:
