Thực hành:
1. Thịt bò rửa sạch, khử gân, ngâm nước 1 tiếng để khử máu.
2, thịt bò thái lát, thêm rượu vang, gừng lát, lòng trắng trứng muối trong 30 phút
3. Ngồi nồi nấu nước, cho rượu gia vị, gừng thái lát, thịt bò, ra máu loãng.
4. Thịt bò qua nước đồng thời đun sôi nước kho cũ, thịt bò ra nước trực tiếp cho vào nồi kho, phủi sạch bọt nổi, kho 30 phút
5. Ngồi trong nồi dầu, nhiệt độ dầu 60% dưới bát giác, vỏ quế, hạt tiêu trắng, thì là, hạt tiêu, lá thơm, lửa nhỏ chiên ra mùi thơm vớt ra
6. Hạ hành tây, hành tây, gừng thái lát, tỏi, lửa nhỏ chiên ra nước thơm vớt ra
7, dải thịt bò để ráo nước, lửa trung bình chiên chậm, liên tục khuấy và lật 8, màu dầu trở nên đục, để lại bọt bề mặt trong thời gian
9. Bật lửa nhỏ, chiên chậm khoảng 120 phút, trong thời gian đó không ngừng khuấy xoay người, đợi màu dầu trong suốt, thịt bò có màu nâu đỏ đều, vớt ra.
10. Cho dầu vào nồi, cho dầu ớt xào đều.
11. Cho thịt bò sợi, cho lửa nhỏ, cho muối, không ngừng xào tới khi nước dầu khô tới 90%, cho vào nồi.
12. Cho vào lò nướng, lên men, kiểm tra nhiệt độ 50 độ, sấy khô ở nhiệt độ thấp 3 tiếng, rắc bột thì là, vừng trắng chín rồi nướng thêm một lát là được.
Địa chỉ bài viết này:
