Thực hành:
1. Nồi đun đỏ. úp da thịt xuống. Dán sạch lông và lớp da bẩn trên da thịt. Dùng dao cạo sạch lớp da thịt. Dùng nước ấm rửa sạch.
2. Ngồi trong nồi nấu nước. Nước lạnh cho thịt vào nồi nấu đến khi dùng đũa có thể cho vào không có máu chảy ra khỏi nồi. Trong nồi thả lỏng dầu đốt nóng đến khi mì dầu bốc khói xanh.
3. Dùng quạt cũ lấy màu thịt, dùng dầu câu thịt cho vào nồi. Nổ lên bề mặt da thịt. Cho vào nồi để nguội (đừng chiên quá nhão).
4. Măng khô trước ngâm bằng nước ấm rồi rửa sạch. Đổ nước vo gạo vào nồi, bỏ măng khô đã ngâm sẵn vào nồi đun sôi từ mười lăm đến hai mươi phút.
5. Măng khô đã nấu chín rửa sạch vắt nước khô cắt thành đoạn. Cho gừng, tỏi, dầu vừng, muối, bột gà trộn đều để dự phòng. Cắt thịt chiên thành lát mỏng.
6. Măng khô trộn với vị ngon được đặt trên thịt đã thái sẵn. Cho thịt vào nồi hấp từ 60 đến 90 phút là được. (Dùng đũa rất dễ đâm thủng thịt là chín nhừ)
7. Cho gừng hành lá đã chuẩn bị sẵn vào bát nhỏ. Thêm mì ớt. Bột gà. Trộn đều để tránh dầu nóng đổ bột ớt. Nồi nóng dầu sôi trộn đều trong bát nhỏ.
8. Sau đó cho thêm nước sôi. Vua thơm cay trộn đều, cuối cùng cho thêm một chút nước sôi vào nước vị là được. Dùng một đĩa sâu hơn thịt hấp một chút, úp úp thịt vào trong đĩa, đặt rau thơm điểm xuyết là có thể lên bàn.
Địa chỉ bài viết này:
