Đường mạch nha được chưng cất bằng gạo nếp, ngô và các loại thực phẩm tinh bột khác, sau đó được thủy phân lên men trong mạch nha. Đường mạch nha có tác dụng bổ ích rất tốt, có tác dụng nhuận phế, sinh tân, khử khô, kiện tỳ dưỡng vị.
Thường xuyên ăn đường mạch nha, có tác dụng phụ trợ trị liệu rất tốt đối với khí hư vô lực, ho phổi hư lâu cùng với đau bụng hư hàn.
Có nhà nghiên cứu cho rằng, maltose trong tình huống cơ thể thiếu insulin có thể được gan trực tiếp hấp thu trao đổi chất, sẽ không gây tăng lượng đường trong máu, vì vậy, người mắc bệnh tiểu đường cũng có thể ăn vừa phải.
Ngay từ thập niên 60 - 70, chỉ cần tốn 5 hào là có thể mua được một chai kẹo mạch nha nguyên chất (500 gram) ở cửa hàng hàng hóa Nam Bắc hoặc cửa hàng bán đồ lặt vặt. Nhưng bây giờ muốn mua kẹo mạch nha thì vô cùng khó khăn, siêu thị bình thường đều không tiêu thụ kẹo mạch nha. Thỉnh thoảng nhìn thấy kẹo mạch nha ở một số tiểu thương Nam Bắc, không phải giá đắt gần bằng mật ong (khoảng 25 đồng/cân) thì cũng là giá rẻ đến mức bạn không dám mua (5 đồng/cân).
Thật ra thì, tự mình làm đường mạch nha vẫn là rất thuận tiện, còn không cần lo lắng lương thực gia đình vô lương bị mốc meo chế biến đường mạch nha, lại càng không cần lo lắng có vấn đề như hoàng khúc nấm mốc cùng chất phụ gia thực phẩm cùng với chất bảo quản.
Phương pháp chế tác cụ thể như sau: 
1. Phát mạch nha: Phát mạch nha tốt nhất là tiến hành trong môi trường nhiệt độ không cao hơn 30 độ C, vào mùa hè tốt nhất là trong phòng điều hòa không khí.
Mì, nếu không lúa mạch không mọc mầm sẽ thối rữa bốc mùi.
Đầu tiên đặt một vài lớp giấy cuộn trong đĩa thép không gỉ, rắc nước để cho giấy cuộn ướt hoàn toàn, sau đó sẽ được ngâm trong 6 giờ
Lúa mì hoặc lúa mạch trái phải trải đều trên giấy cuốn ẩm ướt, mỗi ngày dùng bình phun nước phun lên lúa mạch vài lần, để đảm bảo
Cầm lúa mạch ướt át.
Trước đây dùng khăn mặt lót lên đĩa inox để phát mạch nha, bởi vì rễ mạch nha rất phát triển và dẻo dai, rửa sạch khăn mặt rất bất tiện, cho nên đổi thành như trên, dùng cuộn giấy làm đệm.
2. Sau khoảng 20 tiếng, lúa mạch bắt đầu nảy mầm, lúc này phải phun nước để giữ cho lúa mạch ẩm ướt.
Ngày thứ tư, mạch nha đã dài tới khoảng 4 cm, đồng thời bắt đầu nảy mầm lá thật, lúc này phải gỡ xuống sử dụng. Nếu không Mạch Thanh sẽ tiêu hao một lượng lớn men của bản thân, ảnh hưởng đến hiệu quả lên men của đường mạch nha.
4. Dùng sọt rửa sạch mạch nha trong nước sạch, giấy cuốn và hạt lúa mạch chưa nảy mầm rất dễ rửa sạch.
5. Thêm vào một lượng nước nhất định, dùng máy nghiền nát mạch nha thành chất lỏng màu xanh lá cây dự phòng.
6. Trước đó ước tính thời gian tốt, ngâm một cân gạo nếp, ba lượng ngô trong nước 5 - 6 tiếng, sau đó hấp chín cách nước, làm lạnh khoảng 60 độ C. Hạt ngô ở đây chủ yếu có tác dụng tăng màu, nếu không đường mạch nha làm ra màu vàng nhạt khó coi.
7, trộn nước mạch nha với lượng nước vừa phải trong máy trộn, trộn gạo nếp thành bột nhão theo lô.
8, trộn gạo nếp thành bột nhão vào nồi cơm điện, sử dụng bảo quản nhiệt để lên men. Nhiệt độ lên men là 55~60 ℃ (cảm thấy nóng tay sau khi chạm vào cạnh nồi cơm điện trong 3 giây), thời gian lên men là 6~8 giờ, tốt nhất là không ít hơn 5 giờ, nếu không tỷ lệ đường sẽ không cao.
9. Một số nồi cơm điện giữ ấm nhiệt độ hơi cao, sẽ nướng chết men bên trong mạch nha, bởi vậy, có thể lót lên tầng dưới cùng của nồi cơm điện một cái đĩa lớn nhỏ vừa phải, như vậy có thể giảm nhiệt độ khoảng 5 độ C.
Sau 6 giờ lên men, bột gạo đã trở thành nước súp có tính lưu động cao. Nồi cơm có thể được lấy ra khỏi nồi cơm điện tại thời điểm này, đậy nắp để nguội tự nhiên và tiếp tục lên men trong một thời gian.
11. Sau khi làm mát, dùng túi lọc lọc nước đường màu trắng ngà lọc ra.
12. Cho nước đường vào nồi không dính rồi đun bằng lửa lớn.
13. Đợi nước đường sền sệt thì đổi sang dùng lửa nhỏ, hầm đến khi nước đường có thể treo trên đũa không nhỏ xuống làm độ, đợi nhiệt độ giảm xuống khoảng 50 độ C. Không thể đợi đường mạch nha nguội hoàn toàn rồi đóng chai, nếu không độ nhớt quá lớn rất khó thao tác.
Bình thường khi ăn, chỉ cần dùng đũa chọn ra là được, nhất là trẻ em và người già, đặc biệt thích ăn.
PS:Một cân gạo nếp.3Hai hạt ngô, vừa vặn có thể làm ra một cân đường mạch nha nguyên chất.50Lượng mạch nha phát ra từ gram lúa mạch là đủ.Địa chỉ bài viết này:
