Nước xốt: muối 1/2 muỗng nhỏ, xì dầu 1/2 muỗng lớn, rượu gia vị 1 muỗng lớn, bột tiêu 1/2 muỗng nhỏ, dầu hào 1/2 muỗng lớn, đường trắng 1/2 muỗng lớn, tinh bột khô 1 muỗng lớn, dầu ăn sống 1 muỗng lớn,
Gia vị: Hành, gừng, tỏi băm vừa phải, muối vừa phải, bột tiêu vừa phải, dầu ăn vừa phải (muỗng tiêu chuẩn: 1 muỗng lớn=15 ml, 1 muỗng nhỏ=5 ml)
Thực hành:
1. Thịt bò thái sợi, thêm muối 1/2 muỗng nhỏ, xì dầu 1/2 muỗng lớn, rượu gia vị 1 muỗng lớn, bột tiêu 1/2 muỗng nhỏ nắm đều, đến khi tất cả gia vị đều bị thịt bò thái sợi hấp thu; Thêm vào 1/2 muỗng dầu hào, 1/2 muỗng đường trắng, 1 muỗng tinh bột khô;
2. Tiếp tục nắm đều tay, đến khi thịt bò sợi hấp thụ tất cả gia vị và cảm thấy thịt sợi dính;
3. Cuối cùng cho thêm một muỗng dầu sống lớn;
4. Trộn đều, ướp trên 15 phút;
5. Hàng tiêu thái đoạn dài, hành, gừng, tỏi thái nhỏ dự phòng;
6. Khởi xào nồi, đun nóng cho dầu nguội, cho thịt bò thái sợi vào, lửa lớn xào đến khi phần lớn thịt bò thái sợi biến sắc, múc ra dự phòng;
7. Để lại dầu đáy nồi, hành tây, gừng, tỏi băm;
8. Cho hạt tiêu vào Hàng Châu, lửa lớn xào tới màu xanh biếc;
9. Thịt bò thái sợi đã xào, lửa lớn xào đều;
10. Thêm vào lượng muối và bột tiêu vừa phải là được!
1. Khi ướp thịt bò, thêm tinh bột khô không được quá nhiều, nếu không thành phẩm xào ra sẽ có cảm giác dính;
2. Muốn ăn cay hơn, có thể cho hạt tiêu vào rồi đun nhỏ lửa, từ từ xào, cũng có thể cho nhiều ớt hơn, thậm chí phối hợp với một ít ớt đỏ khô, đều không được!
Địa chỉ bài viết này:
