1. Bột mì và nước theo tỷ lệ 2:1, 300 gram bột mì dùng khoảng 150 gram nước, và thành bột mì mềm cứng vừa phải, tỉnh hơn nửa tiếng. Trong nồi thêm nửa nồi nước, bột mì đã tỉnh cho vào, dùng bàn tay vỗ hoặc nắm tay ép rửa mặt.
2. Rửa đi rửa lại ba đến bốn lần, cho đến khi nước tương đối trong, sau khi hình thành gluten thì rửa xong. Nước bột mì rửa ra sau khi lọc màng bảo quản để trong tủ lạnh đông lạnh một đêm lắng đọng. Gluten có thể hấp có thể nấu, tôi thích nấu trực tiếp 20 phút đến chín, rất gân guốc.
3. Lấy nước bột mì ướp lạnh ra, đổ nước sạch lên trên, trộn đều dự phòng. Tôi không có chiêng đặc biệt hấp da lạnh, thay thế nó bằng một bát satan, bàn chải dầu mỏng ở dưới cùng, múc một lượng bột vừa phải để phủ lên đáy đĩa, đặt vào nồi đun sôi và nhẹ nhàng xoay đĩa để bột được phân phối đồng đều hơn.
4. Lửa lớn hấp hai phút đến khi da nổi bong bóng thì lấy ra, trực tiếp cho nước sôi vào nồi lớn để tách khuôn.
5. Nấu nước lạnh, tôi dùng bát giác, quế bì, cam thảo, lá thơm và thảo quả, thêm hai bát nước, sau khi lửa lớn đun sôi lửa nhỏ đun khoảng 40 phút, nhận được một bát nước lạnh nhỏ.
6. Chuẩn bị sẵn bột ớt, dầu trong nồi đun nóng rồi cho nguội một chút, trực tiếp giội lên bột ớt, dầu giội ớt là xong, ngoài ra dùng giấm, hút sống, đường pha một chén nước giấm nhỏ, tỏi thêm muối giã thành bùn, gia vị liền sống đủ.
Tiếp theo là gì? Trộn đi! Cho món gì ngài tùy ý, mì lạnh Quan Trung tôi thích ăn chay, ngoại trừ gia vị và gân, cái gì cũng không cho, đã nghiền!
Cách làm mì nguội Thanh Chân:
1. Bột mì và nước theo tỷ lệ 1:2, 300 gram bột mì dùng khoảng 600 gram nước, nước không nên thêm đủ một lần, vừa thêm vừa quấy.
2. Dùng đũa quá mệt mỏi, tôi thay máy đánh trứng, vừa thêm nước vừa quấy theo một hướng, khi lượng nước để lại một phần ba, bột mì phải có cảm giác quấy mạnh, sau đó lại dần dần thêm nước, vẫn quấy theo một hướng đến khi bột mì đều đều có thể lưu động.
3, lọc ra các tạp chất hạt, nhìn vào sự nhất quán của bột, có thể chảy. Sau đó đậy màng bảo quản cho vào tủ lạnh để yên một đêm.
4, đáy đĩa bàn chải dầu mỏng, múc một lượng bột vừa phải để phủ lên đáy đĩa, đặt vào nồi đun sôi, và nhẹ nhàng xoay đĩa, để phân phối bột đồng đều hơn. Lửa lớn hấp hai phút đến khi da nổi bong bóng thì lấy ra nồi lớn trực tiếp cho nước sôi để thoát mẫu.
5. Gia vị tôi thích mùi vị của vỏ lạnh Quan Trung, bởi vậy cũng nấu chút nước lạnh, phối đồ ăn ngoài dưa chuột sợi, còn có Kinh Giới tôi thích nhất, tỏi thêm muối giã thành bùn, ngoài ra dùng dấm, hút sống, đường pha một chén nước giấm nhỏ, cộng thêm dầu giội ớt trộn đều là được.
Món nào ngon hơn, tự xem
Địa chỉ bài viết này:
