Cách làm lẩu cay chi tiết

Chất liệu:

Nguyên liệu chính:
Món mặn: Sườn 50g, thịt gà 50g, mực 50g, thịt bò kho 50g, tôm vây 50g
Tố chất: củ sen thái lát 60g, khoai tây dải 60g, nghìn tờ 100g, bông cải xanh 100g, nấm trà 60g, bắp cải 60g, ngọc lan thái lát 50g
Thành phần:
Hành, gừng, tỏi, hành tây mỗi loại không dưới 10g, rau thơm một nắm
Gia vị:
Nguyên liệu đáy nồi lẩu tự chế 100g, Ớt khô 20g, Tiêu hoa 30 hạt, Nguyên liệu kho thơm toàn diện 10g, Rượu gia vị 2 muỗng canh, Nước tương 1 muỗng canh
Bước:
1. Rau chay ngoài khoai tây, bắp cải và nấm cây trà, sau khi rửa sạch thì cho vào nước muối sôi theo thứ tự dễ chín (rau chay nhà hàng cũng phần lớn quá dầu, nước muối chỉ để giảm dầu);
2. Tất cả các món mặn ngoài thịt bò kho và tôm, sau khi rửa sạch thì cho vào nồi nước lạnh đun sôi cho đến khi nước sôi, có bọt nổi phải kịp thời loại bỏ, mực phải vớt ra trước thời hạn;
3. Trong nồi thêm non nửa nồi dầu lạc, khoai tây dùng lửa vừa chiên lên bề mặt vàng óng ánh rồi vớt ra dầu; Tôm vây rửa sạch, bỏ sợi tôm, chiên trong dầu vàng óng ánh vớt ra để ráo dầu; Các món mặn khác cũng cho vào chảo dầu chiên thêm một món, sau khi vàng óng ánh vớt ra để ráo dầu;

Tất cả nguyên liệu chính sau khi xử lý trước một lần, múc ra một bên dự phòng.
4. Đổ nhiều dầu vào nồi, ớt thơm, hạt tiêu và các loại nước sốt tổng hợp khác, sau khi ra vị thì lấy gia vị ra, để lại dầu gia vị dưới đáy nồi;

5. Cho hành, gừng, tỏi và hành tây vào dầu hương liệu xào thơm, thêm nấm cây chè vào dầu;
6. Thêm nguyên liệu đáy nồi lẩu tự chế vào lửa nhỏ dùng dầu xào;

7. Xào đều nguyên liệu đáy nồi lẩu và nấm cây chè rồi cho vào tất cả các món mặn đã xử lý;

8. Xào đều cho ngon miệng rồi cho thêm tất cả các món chay;
9. Sau khi xào đều thì lần lượt nấu rượu vàng, xì dầu, cuối cùng xem mặn nhạt bổ sung một ít muối;

10. Thêm ớt và hương liệu bắt đầu xào rồi vớt ra;

11. Cuối cùng cho vào cải bắp một loại rau dễ chín không được xử lý trước xào đến khi chết, rắc vừng và rau thơm là có thể cho vào nồi.

Lời khuyên:
1. Nguyên liệu đáy nồi lẩu: Nguyên liệu đáy nồi lẩu là chìa khóa để hương vị lẩu cay phong phú, nếu không có nguyên liệu đáy tự chế thì hoàn toàn có thể bán nguyên liệu đáy nồi.
2. Dầu hương liệu: Một nguồn khác của mùi thơm hấp dẫn của nồi hương là dầu hương liệu bắt đầu, khi tự chế nguyên liệu đáy đã nói có nhân tố dẫn đến lúc đó hương liệu không nên cho nhiều, nhưng sau này có thể bổ sung, nếu làm nồi khô thì bổ sung ở bước này. Hương liệu có thể tự phối, cũng có thể mua gói nguyên liệu kho tổng hợp bán trên thị trường, nhưng bất kể dùng hương liệu gì, ớt và hạt tiêu cũng không thể thiếu. Khi nấu lẩu, hương liệu mặc dù không nhiều nhưng cũng cho vào một chút, cho nên bước này hương liệu cũng không cần quá nhiều.
3. Nguyên liệu nấu ăn: Nguyên liệu nấu ăn không cố định nhất, mọi người đều hiểu, thích cái gì thì cho cái đó, thích cái gì nhiều một chút thì cho nhiều một chút. Khi xử lý nguyên liệu nấu ăn trước có thể luộc nóng cũng có thể qua dầu, trong cửa hàng sẽ lấy dầu làm chủ đạo, thơm nhưng nhiệt lượng cũng cao, có lúc ăn cũng nhiều dầu mỡ, nhà mình chế biến chỉ cần xử lý chín nguyên liệu trước, lựa chọn phương pháp nào có thể tùy ý, mấu chốt là thời gian xử lý trước nguyên liệu nấu ăn được khống chế tốt theo kinh nghiệm, để duy trì cảm giác miệng.

Địa chỉ bài viết này: