Thực hành:
1. Da lợn khô rửa sạch, lau khô nước bề mặt.
2. Đổ đủ dầu thực vật vào nồi, khi dầu nóng 70% thì cho vào da lợn khô chiên nhỏ, đến khi da lợn bồng bềnh chuyển sang màu vàng, vớt ra khống chế dầu sạch.
3. Da lợn chiên xong cho vào nồi nước sôi đun sôi rồi ngâm khoảng 6 tiếng, nắm khô nước, cắt thành sợi nhỏ.
4. Dưa chuột sau khi gọt vỏ thì cắt thành từng miếng, cho vào lọ sạch, rắc một chút muối tinh ướp 10 phút, khống chế lượng nước đã ướp sạch.
5. Cho vào da lợn chiên, đổ tỏi, 1 thìa giấm trộn, 1/2 thìa xì dầu thơm ngon, dầu ớt, muối vừa phải, trộn đều là được.
Da lợn giòn thơm
Thực hành:
1. Da lợn chiên sau khi nấu bằng nước sôi thì ngâm trong nước vài giờ, cho đến khi da lợn phồng lên co dãn, cắt thành sợi nhỏ.
2- Hành tây gọt vỏ cắt thành sợi; Ớt xanh rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành đoạn ngắn.
3. Cho gừng vào chảo dầu, cho vào 1 thìa tương đậu đỏ, xào ra dầu đỏ, đổ vào da lợn chiên đã thái sẵn, xào đều.
4. Đổ phần ớt xanh đã thái sẵn vào nồi xào đều. Cho hành tây vào, xào nhanh. Cho vào lượng muối vừa phải, nấu dọc theo cạnh nồi 2 thìa dấm trần, quá nóng, xào đều là có thể ra nồi.
Vỏ lợn ngâm ớt
Thực hành:
1. Da heo rửa sạch, dùng dao cạo đi vết bẩn còn sót lại trên da heo, có lông heo nhất định phải dùng nhíp nhổ sạch, lại dùng nước sạch rửa lại một lần.
2. Cho nước vào nồi, cho da lợn, hành lá, gừng thái lát, thêm một chút rượu gia vị, nước sôi rồi phủi bọt, nấu đến khi dùng đũa nhẹ nhàng xuyên qua là được.
3. Lấy da heo ra bỏ vào trong chậu, hong lạnh một chút, dùng dao cạo đi thịt heo béo còn sót lại trên da heo, lại dùng nước ấm rửa sạch.
4. Trong nồi cho đại khái một bát nước, cho bát giác, hạt tiêu, ớt khô cắt đoạn cho vào trong nồi, đun sôi, tắt lửa, thêm lượng muối, đường trắng, giấm trắng vừa phải cho gia vị.
5. Đổ nước gia vị vào hộp giữ tươi, đổ nguyên một chai ớt ngâm (đổ hết nước và ớt vào), da lợn thái sợi, cho vào nước ngâm ớt ngâm ít nhất một đêm là được.
Thịt đông lạnh
Thực hành:
1. Da thịt rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh thêm gừng thái lát đun sôi, đun một hồi, dùng nước lạnh rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
2. Thịt được cho vào nồi, cho thêm khoảng 2 lần nước, cùng với hành, gừng đun sôi, đun nhỏ lửa khoảng 1 tiếng cho đến khi thịt mềm nhừ, trước khi cho vào nồi 15 phút cho thêm chút muối.
3. Sau khi cho nguội thì đổ cả da thịt và canh vào trong lọ, sau khi đông lại là có thể đổ ra cắt miếng.
4. Dùng dấm, hút sống, muối, đường, hành, gừng pha thành vị ngọt là được.
Thịt lợn xào với giá đỗ tương
Thực hành:
1. Da lợn được nấu chín và cắt thành dải đồng đều.
2. Xào chảo cho dầu đun nóng, cho vào sợi da heo xào, cho vào giá đỗ tương tiếp tục xào, thêm ớt khô, xì dầu, một chút muối tiếp tục xào là có thể ra nồi.
Cà rốt da lợn trộn tảo bẹ
Thực hành:
1. Da heo rửa sạch nước, cạo sạch thịt mỡ trên da heo, cho vào nồi, cho thêm nước chưa qua da heo, cho hành, gừng, quế, bát giác, hồi hương, hạt tiêu, lá thơm, 1 muỗng hút già, đun sôi, đun nhỏ lửa hầm cách thủy 1 tiếng hoặc nồi áp suất 20 phút, thái sợi.
2. Tảo biển rửa sạch nước rửa, củ cải thái sợi, tỏi thái nhỏ, rau thơm thái nhỏ.
3. Nửa muỗng dầu ớt, dầu hoa tiêu, dầu vừng, muối 2 gram, hút sống nửa muỗng, đường 1 gram, ghen nửa muỗng, điều hòa.
4. Trộn đều da lợn, rong biển, cà rốt thái sợi, tỏi băm, rau thơm đã thái sẵn là được.
Da lợn chua ngọt với ớt gạo
Thực hành:
1. Da thịt lợn tươi cho vào nồi nước lạnh, thêm gừng già, hạt tiêu nấu khoảng 1 tiếng, phơi lạnh, lưỡi xiên thành lát mỏng; Măng xanh thái sợi.
2. Da lợn, măng xanh đã thái sẵn, thêm gạo cay đã thái sẵn, cho vào lọ.
3. Giấm hương Trấn Giang, xì dầu tươi ngon, muối, đường trắng (tỷ lệ đường trắng và giấm là 1:1), thêm dầu vừng, pha thành nước nguyên liệu, đổ vào trong lọ đựng nguyên liệu nấu ăn, trộn đều là được.
Địa chỉ bài viết này:
