Làm thịt cừu kho tàu, bò cạp.

Thịt cừu luôn được coi là một trong những thực phẩm quan trọng để bổ sung vào mùa đông. Mùa đông giá rét thường ăn thịt dê có thể ích khí bổ hư, xúc tiến tuần hoàn máu, tăng cường năng lực chống lạnh. Thịt cừu cũng làm tăng các enzyme tiêu hóa, bảo vệ niêm mạc dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa. Đông y cho rằng, thịt dê có tác dụng bổ tinh huyết, ích hư lao, ôn trung kiện tỳ, bổ thận tráng dương, dưỡng can...... Đối với các chứng bệnh hư lao doanh sấu, thắt lưng đầu gối bủn rủn, tỳ vị suy yếu, ăn ít buồn nôn, hoa mắt sáng mắt, thận dương không đủ, khí huyết thiếu hư, liệt dương, hàn hào, sau khi sinh hư lãnh, thiếu sữa v. v. có hiệu quả tốt. Đặc biệt thích hợp với người già, đàn ông hư thể và phụ nữ sau khi sinh.
　　
Thời tiết âm một độ, phải ăn chút đồ ăn nóng chống rét lạnh, thịt dê nóng lượng cao là lựa chọn hàng đầu, nhưng rất nhiều người đều không thể tiếp nhận mùi vị thịt dê, nguyên nhân là do mùi hôi quá nặng. Có một người bạn mở quán lẩu thịt dê tiết lộ 10 biện pháp nhỏ để khử mùi hôi:

Thứ nhất, củ cải đi chọc mấy lỗ củ cải trắng, cho vào nước lạnh và thịt dê cùng nấu, sau khi lăn xong vớt thịt dê ra, lại nấu riêng, là có thể trừ đi mùi hôi.
Hai, dấm gạo khử mùi thịt dê thái miếng bỏ vào trong nước, thêm chút dấm gạo, đợi đun sôi vớt thịt dê ra, lại tiếp tục nấu, cũng có thể trừ đi mùi thịt dê.
Khi nấu thịt dê, nếu cho vào một chút đậu xanh, cũng có thể loại bỏ hoặc giảm bớt mùi thịt dê.
Khi cà ri đi nấu thịt dê, cho thêm một lượng vừa phải bột cà ri, thông thường cho 1000 gram thịt dê nửa gói bột cà ri là thích hợp, sau khi nấu chín nấu chín tức là thịt dê cà ri không có mùi hôi.
Sau khi ngâm thịt dê sống bằng nước lạnh vài lần, cắt thành miếng, sợi hoặc miếng nhỏ, sau đó mỗi 500 gram thịt dê dùng rượu gia vị 50 gram, soda nhỏ 25 gram, muối ăn 10 gram, đường trắng 10 gram, bột ngọt 5 gram, nước sạch 250 gram trộn đều, đợi sau khi thịt dê hấp thu đầy đủ gia vị, lại lấy lòng trắng trứng 3 quả, tinh bột 50 gram bột dự phòng. Qua một thời gian, rượu gia vị và soda có thể loại bỏ đầy đủ mùi hôi trong thịt dê.
Khi nấu thịt dê, dùng băng gạc bọc kỹ đinh hương, nhân cát, đậu khấu, tử tô nghiền nát, không những có thể khử mùi, mà còn có thể khiến cho thịt dê có phong vị độc đáo.
Cách ngâm thịt dê bằng nước lạnh 2 - 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 lần, làm cho chất amoniac trong protein cơ thịt dê thấm ra, cũng có thể giảm bớt mùi thịt dê.
Khi vỏ cam khử mùi thịt dê hầm, cho vào trong nồi mấy vỏ cam khô, đun sôi một thời gian sau vớt ra vứt bỏ, lại cho vào mấy vỏ cam khô tiếp tục nấu, cũng có thể trừ đi mùi thịt dê.
Chín, hạch đào trừ thiên phương chọn lên mấy hạch đào chất lượng tốt, đem phá vỡ, bỏ vào trong nồi cùng nấu với thịt dê, cũng có thể trừ thiên.
Cách khử mùi sơn tra dùng sơn tra cùng nấu với thịt dê, hiệu quả khử mùi thịt dê rất tốt.
　　
　　Bò cạp cừu kho tàu

Vật chất: Bò cạp cừu một cân
Phụ liệu: ớt khô một nguyên liệu lớn 2 gừng 2 miếng tỏi 3 miếng
Đường phèn khoảng 5 hạt, lá thơm khoảng 10 hạt tiêu.
Gia vị: Nước tương kho tàu một muỗng tương đậu tương một muỗng rượu gia vị hai muỗng
　　
Thực hành:

1. Bò cạp dê sau khi chém khối thì dùng nước sạch ngâm đi máu loãng (trên đường phải đổi nước tới nước trong)
2. Bò cạp sông nước lạnh cho vào đun sôi, sau đó rửa sạch chờ dùng.
3, nhỏ nóng hương liệu phụ gia và tương đậu nành trong nồi
4, Cho bò cạp tiếp tục tô màu
5, Nấu rượu gia vị, thêm nước chưa qua nguyên liệu, cho gia vị khác
6. Đun sôi, đun nhỏ lửa khoảng 45 phút, cuối cùng cho nước vào là được.
　　
　　Tiểu Đinh dặn dò:
　　
Bò cạp dê nhất định phải ngâm nhiều máu loãng trước, như vậy có thể khử mùi hôi.
Không có xì dầu kho tàu thì dùng xì dầu sống và xì dầu cũ 2:1 pha là được rồi, ngoài ra có thể căn cứ vào khẩu vị của mình mà cho muối hoặc gà tinh gì đó.

Địa chỉ bài viết này: