Tỏi Lạp Bát
Tỏi 1000 gram, dấm gạo vừa phải.
Thực hành
Tỏi lột vỏ rửa sạch rồi khống chế phần nước khô, lấy bình thủy tinh đựng 3/4 tỏi vào, thêm giấm gạo vào miệng bình.
Che chặt đặt ở nơi râm mát mà có thể nhìn thấy ánh mặt trời, đại khái nửa tháng đến một tháng là có thể ướp ra tỏi Lạp Bát xanh biếc.
Dưa chuột muối
Dưa chuột 15 cân, ớt 1 cân, muối 1,5 cân, tỏi 3 lượng, rượu trắng 1,5 lượng, bột ngọt 3 lượng, đường trắng 1,5 lượng, gừng 3 lượng, xì dầu 4 cân.
Thực hành
Nước tương đun sôi phơi lạnh, dưa chuột sau khi ngập muối 16 tiếng, lại dùng vật nặng đè 10 tiếng.
Ớt thái miếng, gừng tỏi thái miếng, cho vào xì dầu cùng với các nguyên liệu khác là được.
Nước sốt thịt bò
Thịt bò 2 cân, ớt đỏ 5 cân, muối nửa cân, bột ngọt 2 lượng, dầu đậu nành 1 cân, vừng 4 lượng, giấm (giấm trắng) 4 lượng, tương đậu 4 lượng, đường 4 lượng.
Thực hành
Thịt bò, ớt bản lề, trước tiên dùng dầu xào chín thịt bò, sau đó cho các nguyên liệu khác vào đun sôi là được.
Năm hương vị cay củ cải
Vỏ củ cải 3 kg, mì ngũ vị thơm, xì dầu, muối, bột ngọt vừa phải.
Thực hành
Cắt vỏ củ cải thành sợi hoặc miếng nhỏ, thêm mì ngũ vị, bột ngọt, muối, xì dầu trộn đều, hai giờ sau là có thể ăn.
Bắp cải thơm
Cải trắng 5000 gram, muối 250 gram, đường 250 gram, táo 250 gram, lê 250 gram, tỏi 50 gram, hành 100 gram, hạt tiêu 25 gram, bột ngọt 10 gram.
Thực hành
Loại bỏ lá cải trắng một chút, rửa sạch bằng nước, khống chế nước khô, cắt thành hình lăng, đổ vào trong chậu, rắc một chút muối ướp một chút rồi cho ráo nước.
Đem các loại gia vị đặt trong một lọ giã nát rồi trộn đều với cải trắng, lại đem cải trắng trộn đều bỏ vào trong vại, ép chặt niêm phong miệng, ước chừng một tuần sau là có thể lấy ra ăn.
Năm hạt đậu phộng thơm
Đậu phộng một cân, muối tinh một lượng, hạt tiêu một tiền, nguyên liệu lớn một tiền, đậu khấu nửa tiền, gừng ba miếng.
Thực hành
Chọn sạch đậu phộng, ngâm trong chậu khoảng hai tiếng, trong nồi thêm nước khoảng hai, ba cân lửa, cho muối, hạt tiêu, nguyên liệu lớn, đậu khấu, gừng, thêm đậu phộng vào nấu chín, đổ canh vào trong chậu, lúc ăn vớt ra mâm đựng là được.
Bát Bảo tương
Dưa chuột 1000 gram, ngó sen, đậu đũa 800 gram, đậu đỏ 400 gram, đậu phộng 300 gram, hạt dẻ 200 gram, hạch đào 100 gram, hạnh nhân 100 gram, (nguyên liệu trên phải ướp trước), tương vàng 2000 gram, đường 100 gram, xì dầu 1000 gram.
Thực hành
Đem nguyên liệu trên chế biến thành hình dạng cân bằng lớn nhỏ trộn lẫn với nhau, dùng nước ngâm ra một phần vị mặn, vớt ra hong khô, bỏ vào túi vải cho vào vại, trong vại cho tương vàng, xì dầu màu đường mỗi ngày quấy 1 lần 5 - 7 ngày là được.
Nguyên liệu chính khi ướp trước thì thêm muối không nên quá nhiều, thời gian phải dài một chút, 5 - 8 ngày, gia vị trong vại nên nhấn chìm nguyên liệu chính nếu không đủ thì có thể thêm nước sôi nguội.
Củ sen chua ngọt
Củ sen tươi mới 3000 gram, đường trắng 800 gram, thả lỏng 300 gram, muối 300 gram, gừng 10 gram, bát giác 6 gram.
Thực hành
Củ sen rửa sạch đất, gọt vỏ, thái lát, ướp muối trong 1 giờ, ép khô nước;
Cho các loại gia vị khác vào nồi nước sôi (thêm 2000 gram nước) đun khoảng 5 phút, sau khi phơi nguội, đổ cùng củ sen vào vò, khoảng 4 - 5 ngày là có thể ăn.
Năm ớt thơm
Ớt 10000 g, muối 1000 g, bột ngũ vị 100 g
Thực hành
Rửa sạch ớt, phơi khô một nửa, trộn đều gia vị, cho vào vại kín, 15 ngày sau là có thể ăn.
Tỏi đường
Tỏi tươi 5000 gram, muối 1000 gram, đường trắng 1000 gram, nước sôi 1000 gram, giấm 500 gram
Thực hành
Lột bỏ củ tỏi, để lại cuống tỏi dài 2 - 3 cm, lột vỏ khô, rửa sạch rồi cho vào vại;
Cứ 5.000 gram tỏi thêm 250 gram muối, ướp 1 ngày, đổ vại 3 lần ở giữa;
Thêm nước khử vị cay, mỗi ngày thay nước 1 lần, liên tục 4 ngày;
Sau đó vớt đầu tỏi ra, để ráo nước, thêm muối (750 gram) mỗi 5.000 gram tỏi, đường trắng (1000 gram), nước sôi (1000 gram), trộn lẫn, ướp vào vại, cho vào chỗ râm mát; Khoảng 15 ngày là xong.
Địa chỉ bài viết này:
